Lazanya hamuru

Lazanya hamuru yemeğin önemli bir bileşenidir ve orijinal İtalyan yemeğine benzemesi için yoğurma teknolojisinde bir takım özelliklere sahiptir. Bunun için birinci sınıf un seçilir ve mısır, çavdar veya karabuğday katkı maddeleri mümkündür. Un elenmeli ve esneklik için herhangi bir bitkisel yağ eklenmelidir. Hamurun düzgün bir şekilde açılması da önemlidir.

Lazanya hamuru - klasik bir İtalyan tarifi

Lazanya için hamur yoğurmaya yönelik klasik İtalyan tarifi yumurta kullanımını içerir, çünkü mağazadan satın alınan makarna türleri yumurtasız "kuru" olarak sınıflandırılır ve bu, dolgunun yanı sıra ana yemeğin tadını da belirler. Hamur, dokusunun sağlam ve elastik hale gelmesi için iyice yoğrulur ve mayalanması için zamana ihtiyaç vardır.

1. 
   Bir masa üstüne veya çalışma yüzeyine bir miktar elenmiş buğday unu koyun ve ortasını bir çukur açın.
2. 
   Bir kapta yumurtaları bir tutam tuzla iyice çırpın.
3. 
   Yumurta karışımını bir un yığınına dökün.
4. 
   Bu malzemeleri önce elinizle, sonra bir kazıyıcıyla karıştırın.
5. 
   Bir kazıyıcının doğrama hareketleri ile karıştırın ve hamurları kenardan ortaya doğru toplayın.
6. 
   Sonuç olarak, büyük kırıntılar almalısınız.
7. 
   Kırıntıyı bir çörek haline getirin.
8. 
   Daha sonra hamuru pürüzsüz, homojen ve avuçlarınıza yapışmayana kadar 10 dakika kadar elinizle yoğurun ki bu hiç de kolay değil çünkü hamur oldukça sıkı olacaktır.
9. 
   Yoğurduğunuz hamuru streç filme sarıp yarım saat kadar buzdolabında bekletin.
10. 
    Bu sürenin sonunda özel bir cihaz veya normal bir oklava kullanarak açmaya başlayabilirsiniz.
11. 
    Hamuru 3 parçaya bölün ve her bir parçayı unlanmış tezgahta görünmeyecek şekilde ince tabakalar halinde yuvarlayın.
12. 
    Açılan hamuru yaklaşık 10x10 cm boyutlarında parçalar halinde kesin.
13. 
    Daha sonra kesilen hamurları tel ızgara veya oklava üzerinde bir saat kadar kurutun. İtalyan tarifine göre yoğrulup kurutulan hamur, herhangi bir dolguyla lazanya için kullanılabilir. Lezzetli ve başarılı yemekler!

Yumurtasız lazanya hamuru

Yumurtasız lazanya hamuru, una az miktarda süt tozu ile irmik ilave edilerek güçlü ve elastik hale getirilir. Önemli olan hamura zeytinyağı ilave etmek ve hamuru iyice yoğurmaktır. Bu hamur lazanyada herhangi bir dolguyla birleştirilebilir. Ellerinizle veya daha uygun olan herhangi bir mutfak aletinin yardımıyla yoğurabilirsiniz.

Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika.

Pişirme süresi: 1 saat.

Porsiyon: 8.

İçindekiler:

• Buğday unu – 200 gr.
• İrmik – 200 gr.
• Süt tozu – 20 gr.
• Zeytinyağı – 20 ml.
• Su – 40 ml.
• Tuz – 5 gr.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Buğday ununu hamur yoğurmak için bir kaseye veya bir çalışma yüzeyine eleyin, irmik, kuru süt ve tuz ekleyin, ardından her şeyi iyice karıştırın.

Adım 2.Bu karışımı bir tümsek halinde toplayın, ortasına bir çukur açın ve içine zeytinyağı dökün.

Adım 3: Daha sonra su ekleyin.

Adım 4. Suyun geri kalanını ekleyerek bu malzemeleri iyice karıştırın.

Adım 5. Ellerinizi kullanarak hamuru pürüzsüz ve düzgün bir doku elde edene kadar 10-12 dakika yoğurun. Yoğrulan hamuru bir kütüğe yuvarlayın. Üzerini streç filmle kapatıp 30-40 dakika mayalanmaya bırakın.

Adım 6. Bu sürenin sonunda hamuru tekrar yoğurun. Avuçlarınıza yapışmamalı.

Adım 7. Yoğrulan hamuru 2-3 parçaya bölün, ince bir şekilde açın ve ihtiyacınız olan büyüklükte dikdörtgenler oluşturun. Daha sonra yumurtasız dilimlenmiş hamur katmanlarını biraz kurutun ve herhangi bir dolguyla lazanya için haşlayabilirsiniz. Lezzetli ve başarılı yemekler!

Yumurtalı su üzerinde lazanya yaprakları için hamur

Yumurtalı suda lazanya hamuru, bu lezzetli yemeği evde hazırlamak için en popüler olanıdır. Bunun için malzemeler basittir, sadece yoğurma işlemi çaba ve zaman gerektirir. Bu tarifte hamurun elastikiyeti için üzerine biraz zeytinyağı ekleyin.

Pişirme süresi: 1 saat

Pişirme süresi: 30 dakika.

Porsiyon: 10.

İçindekiler:

• Buğday unu – 600gr.
• Yumurta – 3 adet.
• Zeytinyağı – 3 yemek kaşığı.
• Su – 100 ml.
• Tuz – 1 tutam.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Tarifteki oranlara göre tüm malzemeleri hemen ölçün.

Adım 2. Hamuru yoğurmak için bir kaseye buğday ununu bir elekle dökün ve tümseğin ortasında bir kuyu açın.

Adım 3. İçine üç yumurta kırın ve tuz ekleyin.

Adım 4. Daha sonra su dökün.

Adım 5. Bir çatal veya çırpma teli kullanarak yavaş yavaş karıştırın.

Adım 6. Un tüm sıvıyı emdiğinde içine zeytinyağını dökün ve yoğurmaya devam edin.

Adım 7. Malzemeler toplam kütle haline gelinceye kadar yoğurmaya devam edin.

Adım 8Daha sonra hamuru unlanmış tezgaha aktarın.

Adım 9. Hamuru pürüzsüz hale gelinceye ve avuçlarınıza yapışmayana kadar 10-15 dakika kadar elinizle yoğurun. Yoğrulan hamuru bir kütüğe yuvarlayın, filmle örtün ve oda sıcaklığında prova için yarım saat bekletin.

Adım 10. Bu sürenin sonunda hamuru birkaç parçaya bölün ve her birini 2-3 mm'yi geçmeyecek kalınlıkta tabakalar halinde yuvarlayın.

Adım 11. Keskin bir bıçak kullanarak, rulo halindeki sayfaları ihtiyacınız olan dikdörtgen boyutlarda kesin.

Adım 12. Yaprakların birbirine yapışmasını önlemek için bir tahtaya yerleştirilebilir ve streç filmle kaplanabilir.

Adım 13. Yumurtalı suda hazırlanan hamurdan herhangi bir dolguyla lazanya oluşturmaya başlayabilirsiniz. Lezzetli ve başarılı yemekler!

Ekmek makinesinde lazanya hamuru

Ekmek makinesindeki lazanya hamuru, ev hanımının daha az emeğiyle yoğrulur ve seçilen bileşenlerin bileşimi ne olursa olsun her zaman homojen ve elastik olur. Bu tarifte hamuru un, yumurta ve bitkisel yağla karıştırın. “Hamur” programını kullanıyoruz ve yoğurma süresi cihazın modeline göre ortalama 15-20 dakikadır.

Pişirme süresi: 1 saat.

Pişirme süresi: 10 dakika.

Porsiyon: 1.

İçindekiler:

• Buğday unu – 300gr.
• Yumurta – 3 adet.
• Bitkisel yağ – 1,5 yemek kaşığı.
• Tuz – ½ çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Öncelikle hamur için tüm malzemeleri tarifin oranlarına göre doğru bir şekilde ölçün.

Adım 2. Üç tavuk yumurtasını ekmek makinesinin kovasına kırın ve bir buçuk yemek kaşığı bitkisel yağ dökün.

Adım 3. Daha sonra elenmiş unu ve tuzu bir eleğe dökün. Kovayı ekmek makinesine yerleştirin. Kapağı kapatın ve “Hamur” programını 15-20 dakikaya ayarlayın.

Adım 4. Hamur toplanınca ekmek yapma makinesini kapatın.

Adım 5.Yoğrulan hamuru streç filme sarıp buzdolabında yarım saat kadar mayalanması için bekletin.

Adım 6. Bu sürenin sonunda hamuru 4 eşit parçaya bölün.

Adım 7. Her parçayı ikiye böldüğünüzde 8 parça elde edeceksiniz.

Adım 8. Daha sonra tüm hamur parçalarını ince tabakalar halinde açın. Sonuçta lazanyanın tadını da bu an belirliyor. Parçaların kenarlarını eşit şekilde kesin.

Adım 9. 2 yaprak hamuru kaynar suya batırın ve yüzdürdükten sonra oluklu bir kaşıkla çıkarın.

Adım 10. Ekmek makinesinde karıştırılan hamurdan herhangi bir dolguyla lazanya oluşturmaya başlayabilirsiniz. Lezzetli ve başarılı yemekler!

Mısır unu ile lazanya hamuru

Mısır unlu lazanya hamuru klasik olandan daha az popüler değildir ve un karışımıyla daha yumuşak ve güzel bir sarı renk tonu elde edilir. Bu hamurun şişmesi için mısır ununun mayalanması 2-3 saate ihtiyaç duyar ve bunun için un özel olarak ince öğütülmüş olarak seçilir.

Pişirme süresi: 2 saat 30 dakika.

Pişirme süresi: 30 dakika.

Porsiyon: 1.

İçindekiler:

• Buğday unu – 250gr.
• Mısır unu – 250 gr.
• Yumurta – 3 adet.
• Zeytinyağı – 40 ml.
• Su – 150 ml.
• Tuz – 4 gr.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Ayrı bir kapta buğday ununu mısır unuyla karıştırın. Bu karışımı en az 5 kez bir elek içerisine eleyin.

Adım 2. Unlu karışımı hamur yoğurmak için bir kaseye dökün ve ortasını havuz şeklinde açın.

Adım 3. Tavuk yumurtasını içine kırın, tuz ekleyin ve suyun yarısını dökün.

Adım 4. Daha sonra bu malzemeleri dikkatlice karıştırın ve yoğururken geri kalan suyu ekleyin.

Adım 5. Hamur toparlanmaya başladığında zeytinyağını porsiyonlar halinde karıştırın.Hamuru unlanmış tezgaha alıp elastik hale gelinceye ve avuçlarınıza yapışmayacak hale gelene kadar 15-30 dakika kadar elinizle yoğurmaya devam edin. Yoğrulan hamuru top haline getirin, üzerini bir peçete veya filmle örtün ve mısır ununun şişmesi için 2-3 saat ılık bir yerde bırakın.

Adım 6. Bu sürenin sonunda hamuru 6 parçaya bölün ve her birini 2 mm'den kalın olmayan bir tabaka halinde yuvarlayın. Kenarları kabartma bıçağıyla kesilebilir.

Adım 7. Hamur tabakalarını herhangi bir şekilde mısır unu ile kurutun, tuzlu suda kaynatın ve seçilen dolguyla lazanya oluşturabilirsiniz. Lezzetli ve başarılı yemekler!

Yumurta ve zeytinyağı ile lazanya hamuru

Lazanya hamurunun yumurta ve zeytinyağlı versiyonu klasik kabul edilir ve yoğurulması kolay değildir. Bu yemekte hamurun rolü çok önemlidir ve sadece yemeğin estetiği değil aynı zamanda tat duyusu da buna bağlıdır. Bu tarifte hamuru su eklemeden yoğuruyoruz.

Pişirme süresi: 1 saat.

Pişirme süresi: 30 dakika.

Porsiyon: 6.

İçindekiler:

• Buğday unu – 400gr.
• Yumurta – 4 adet.
• Zeytinyağı – 3 yemek kaşığı.
• Tuz - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Buğday ununu bir elek içine eleyin, çünkü lazanyanın tadı kalitesine bağlı olacaktır.

Adım 2. Bir kasede 4 yumurtayı bir tutam tuzla iyice çırpın.

Adım 3. Unu bir karıştırma kabına dökün ve yumurta karışımını içine dökün. Oraya zeytinyağı dökün. Öncelikle bu malzemeleri çırpma teli ile karıştırıp ardından elinizle hamuru en az 15 dakika yoğurun. Dokusu pürüzsüz, elastik olmalı ve avuç içine yapışmamalıdır.

Adım 4. Yoğrulan hamuru bir top haline getirin, üzerini bir peçeteyle örtün ve oda sıcaklığında yarım saat "dinlenmeye" bırakın.

Adım 5. Bu sürenin sonunda hamuru 8 parçaya bölün.Her parçayı ince bir şekilde tabakalar halinde açın ve keskin bir bıçak kullanarak onlara istenen şekli (genellikle dikdörtgen) verin.

6. Adım Hazırladığınız yufkaları yumurta ve zeytinyağıyla biraz kurutup seçtiğiniz tarife göre lazanya hazırlayabilirsiniz. Lezzetli ve başarılı yemekler!