Samsa için hamur

Samsa hamuru, Özbek mutfağından bize gelen lezzetli ve aromatik bir yemeğin temelini oluşturuyor. Bu yemeğin orada çok popüler olması şaşırtıcı değil, çünkü sulu et dolgulu ince puf böreğinden daha lezzetli ne olabilir? Bu tür hamur işleri hazırlamak zor değildir ancak "doğru" hamurun hazırlanmasında nüanslar vardır, bu nedenle adım adım fotoğraflı tarif seçimimizde kendinizi tanımanızı ve beğendiğiniz seçeneği seçmenizi öneririz. .

Evde samsa için puf böreği

Samsa'yı kendi ellerinizle ve hatta ev yapımı puf böreğinden bir kez hazırladıktan sonra, satın alınan alternatifi sonsuza kadar unutacaksınız çünkü evde hazırlanan unlu mamullerin tadı ve aroması başka hiçbir şeyle karşılaştırılamaz. Ve kuzu ve soğanın sulu dolgusu, nötr hamuru ideal olarak sulandıracaktır.

1. 
   Evde samsa hamuru nasıl hazırlanır? Sıcak suya tuz ekleyip karıştırın.
2. 
   Unu ayrı bir derin kaseye eleyin.
3. 
   Tuzlu suya dökün.
4. 
   Yumuşak ve esnek bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun.
5. 
   Bir buğday topu oluşturun.
6. 
   Streç filme sarıp buzdolabında 40 dakika kadar bekletin.
7. 
   Vakit kaybetmeden doldurmaya başlayalım: Eti ve kuzu yağını küçük küpler halinde kesin.
8. 
   Soyulmuş soğanı da aynı şekilde doğrayın.
9. 
   Kenarları yüksek bir tabakta kuzu ve kuzu yağını birleştirin.
10. 
    İnce doğranmış soğanı ekleyin.
11. 
    Ve elinizle iyice yoğurun.
12. 
    Dolguyu tuzlayın (kaba tuz kullanılması tavsiye edilir).
13. 
    Ayrıca taze çekilmiş karabiber ve kimyonla tatlandırıyoruz; karıştırın ve işiniz bitti.
14. 
    Soğutulmuş hamur parçasını ince bir tabaka halinde açın.
15. 
    Tereyağını su banyosunda veya mikrodalgada eritin ve samsa tabanını cömertçe yağlayın.
16. 
    Hamuru yaklaşık 5 dakika dinlendirdikten sonra sıkı bir rulo halinde yuvarlayın.
17. 
    İş parçasını bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve 10 dakika dondurucuya veya 20 dakika buzdolabına koyun.
18. 
    Soğuk ruloyu büyük parçalar halinde kesin.
19. 
    Kesit, katmanlı dokuyu açıkça göstermektedir.
20. 
    Her parçayı çok ince olmayan düz bir kek haline getirin.
21. 
    Her “pankek”in ortasına yaklaşık bir buçuk yemek kaşığı iç malzeme koyun.
22. 
    Ve ıslak parmaklarla kenarları üçgen gibi sıkıca sıkıştırıyoruz (fotoğrafa bakın).
23. 
    Manipülasyonu tekrarlayarak, doldurma ve hamur bitene kadar samsa'yı oluşturuyoruz.
24. 
    Boşlukları daha önce bir parşömen tabakasıyla kaplanmış, dikiş tarafı aşağı gelecek ve çırpılmış yumurta sarısı ve sütle yağlanmış bir fırın tepsisine aktarıyoruz.
25. 
    Her çöreğe susam serpin.
26. 
    İştah açıcı bir kabuk oluşana kadar 180 derecede 25 dakika pişirin.
27. 
    Afiyet olsun!

---

Özbek samsa için mayasız puf böreği

Samsa, puf böreği ve kıyma dolgusundan yapılan sulu ve doyurucu bir "turta" dır. Bu yemeği hazırlamak oldukça basit, tamir etmeniz gereken tek şey ev yapımı puf böreği, ancak ayrıntılı tarifi takip ederek kesinlikle başarılı olacaksınız!

Pişirme süresi – 2 saat 30 dakika

Pişirme süresi - 30 dk.

Porsiyonlar – 6.

İçindekiler:

Test için:

• Un – 500gr.
• Su – 250 ml.
• Tuz – 1 çay kaşığı.
• Tereyağı – 150gr.

Doldurmak için:

• Kıyma – 500 gr.
• Soğan – 500gr.
• Yağlı kuyruk yağı – 100 gr.
• Zira - tatmak.
• Tuz - tatmak.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.

Serpme ve yağlama için:

• Susam – 1 yemek kaşığı.
• Yumurta sarısı – 1 adet.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Derin bir kapta un, su ve tuzu karıştırın - yumuşak mayasız hamur yoğurun. Bir top oluşturun, bir havluyla örtün ve oda sıcaklığında 20-30 dakika dinlendirin.

Adım 2. Yarım saat sonra, un tabanını yaklaşık yarım santimetre kalınlığında bir tabaka halinde açın ve eritilmiş tereyağıyla cömertçe yağlayın - sıkı bir rulo halinde yuvarlayın.

Adım 3. "Sosis"i aynı boyutta 16-18 parçaya kesin. Parçaları kesilmiş tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve bir saat boyunca soğukta bekletin.

Adım 4. Doldurmak için ayrı bir tabakta kıymayı küçük parçalar halinde kuyruk yağı ve soğanla karıştırın, baharat ve tuz ekleyin - karıştırın. Hamurun her parçasını düz bir kek şeklinde yuvarlayın, et bileşenini ekleyin ve kenarlarını üçgen şeklinde sıkıştırın. “Börekleri” bir fırın tepsisine, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin.

Adım 5. İş parçalarını çırpılmış yumurta sarısı ile yağlayın, susamla baharatlayın ve 160-180 derece sıcaklıkta 30-45 dakika fırına koyun. Afiyet olsun!

Samsa için yemyeşil mayalı hamur

Çoğu zaman, üçgen oryantal "turtalar" - samsa - en basit mayasız hamurdan hazırlanır, ancak bu yemeği mayalı hamur kullanarak hazırlamayı deneyebilirsiniz. Tat özellikleri aynı kalacak ancak buğday bazı daha havadar ve kabarık olacaktır.

Pişirme süresi – 1 saat 15 dakika

Pişirme süresi - 30 dk.

Porsiyonlar – 10-14.

İçindekiler:

• Un – 5 yemek kaşığı.
• Kefir – 1,5 yemek kaşığı.
• Yumurta – 1 adet.
• Tuz – 1,5 çay kaşığı.
• toz şeker – 1 yemek kaşığı.
• Tereyağı – 150gr.
• Maya (kuru) – 1 çay kaşığı.
• Yumurta sarısı – 1 adet.
• Susam – 1-2 yemek kaşığı.
• Et (domuz yağıyla birlikte kuzu veya dana eti) – 600 gr.
• Soğan – 4 adet.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.
• Zira - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Kenarları yüksek bir kapta oda sıcaklığındaki kefir, şeker, tuz, maya ve yumurtayı birleştirin.

Adım 2. Malzemeleri iyice karıştırın ve yavaş yavaş unu ekleyin.

Adım 3. Hamuru yoğurun, pamuklu bir havluyla örtün ve 10 dakika boyunca hava akımı olmayan sıcak bir yere koyun.

Adım 4. Hamur "yükseldiğinde", topakları iki eşit parçaya kesin ve dikdörtgen katmanlar halinde yuvarlayın.

Adım 5. Bir katmanı oda sıcaklığında tereyağı ile yağlayın ve ikinci bir tabaka ile örtün, tekrar yağlayın.

Adım 6. Hamuru sıkı bir rulo halinde yuvarlayın ve ikiye bölün - buzdolabına koyun.

Adım 7. Doldurmak için eti ve soğanı ince ince doğrayın, ayrı bir kapta karıştırın, tuzlayın ve baharatlayın (daha fazla sululuk için istenirse birkaç yemek kaşığı soğuk su ekleyebilirsiniz)

Adım 8. Hamuru soğuktan çıkarın ve parçalara ayırın (yaklaşık 10-14).

Adım 9. Hamurun her parçasını düz bir kekin içine yuvarlayın ve dolguyu ortasına yerleştirin - kenarları sıkıca sabitleyen bir üçgen oluşturun.

Adım 10Fırın tepsisini parşömenle örtün ve parçaları ek yeri aşağı bakacak şekilde yerleştirin, üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün ve susam serpin.

Adım 11. Oryantal "turtaları" 180-200 derecede 40 dakika pişirin. Afiyet olsun!

Kefirli samsa hamuru nasıl hazırlanır?

Kefirle yapılan her türlü hamur işi inanılmaz derecede yumuşak ve lezzetlidir ve elbette samsa da bir istisna değildir. Bu yemeğin sadece içi değil dışı da lezzetli olması için en basit malzemelerden havadar bir mayalı hamur hazırlayacağız.

Pişirme süresi – 1 saat 15 dakika

Pişirme süresi - 20 dakika.

Porsiyonlar – 4.

İçindekiler:

• Un – 300gr.
• Kefir – 1 yemek kaşığı.
• Maya (preslenmiş) – 9 gr.
• Tuz – 1/3 çay kaşığı.
• toz şeker – 1 yemek kaşığı.
• Tereyağı – 60 gr.
• Yumurtalar – 2 adet.
• Ekşi krema – 1 yemek kaşığı.
• Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı.
• Susam - tatmak.

Doldurmak için:

• Kıyılmış haşlanmış dana eti – 180 gr.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.
• Tuz - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Hamuru hazırlayarak pişirmeye başlıyoruz: büyük bir kapta iki yemek kaşığı un, bir yemek kaşığı şeker, maya ve kefiri karıştırın - yüzeyde kabarcıklar görünene kadar sıcak bir yerde bırakın, bu reaksiyon mayanın kabaracağı anlamına gelecektir etkinleştirilir. Daha sonra ekşi krema, tuz, yumurta, eritilmiş tereyağı ekleyin ve porsiyonlar halinde un ekleyin.

Adım 2. Yumuşak ve esnek bir hamur yoğurun, streç film veya havluyla örtün ve 50 dakika ılık bir yere koyun.

Adım 3. Yükselen hamuru yumruklayın ve yaklaşık 3-4 milimetre kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın.

Adım 4. Doldurmayla başlayalım: Kıyılmış haşlanmış dana etini tercihinize göre tuz ve karabiberle tatlandırın ve iyice karıştırın.

Adım 5.Hamur katmanını aynı büyüklükte kareler halinde kesin ve dolguyu her birinin ortasına yerleştirin.

Adım 6. Dolguyu bir üçgen oluşturacak şekilde hamurla örtün ve güvenli bir şekilde yapışması için kenarlarını çatalın uçlarıyla sıkıca bastırın.

Adım 7. Ayrı bir kapta yumurtayı çırpın.

Adım 8. Isıya dayanıklı bir tabağı parşömenle örtün ve ince bir tabaka bitkisel yağla yağlayın - samsa'yı yayın ve altın kahverengi bir kabuk oluşturmak için her "pastayı" çırpılmış yumurta ile kaplayın. Susam serpin.

Adım 9. Yiyeceği 180 derecelik fırına 25-30 dakika kadar yerleştirin. Afiyet olsun!

Evde samsa için kurabiye hamuru

Misafirlerinizi ve ailenizi şaşırtmak istediğinizde, doğu mutfağının bir klasiği olan “samsa” adı verilen et dolgulu üçgen turtalar hazırlıyoruz. Ev yapımı hamur yapma süreci biraz emek yoğun ve zaman alıcı olsa da, sonuçlar kesinlikle buna değer!

Pişirme süresi – 40 dakika

Pişirme süresi – 1 saat 25 dakika

Porsiyonlar – 10-12.

İçindekiler:

Test için:

• Un – 500gr.
• toz şeker – 1 çay kaşığı.
• Tuz – 1 çay kaşığı.
• Kabartma tozu – 1 çay kaşığı.
• Tereyağı – 150gr.
• Ekşi krema – 200 ml.
• Yumurta – 1 adet.

Doldurmak için:

• Sığır eti – 400 gr.
• Soğan – 3 adet.
• Tuz - tatmak.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.

Bunlara ek olarak:

• Yumurta sarısı – 1 adet.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Derin bir kapta un, kabartma tozu, toz şeker, tuz ve tereyağını oda sıcaklığında birleştirin - ince kırıntılar oluşana kadar öğütün.

Adım 2. Kuru karışıma ekşi krema ekleyin ve yumurtayı çırpın.

Adım 3. Temiz ve kuru ellerle elastik hamuru yoğurun. Buğday topaklarını streç filmle örtün ve 20 dakika buzdolabında bekletin.

Adım 4. Zaman kaybetmeden dolguyu hazırlayın: Sığır etini küçük parçalar halinde kesin veya kıyma makinesinden geçirin.

Adım 5.Elde edilen kıymanın tadına ince doğranmış soğan, tuz ve karabiber ekleyin ve karıştırın.

Adım 6. Soğutulmuş hamuru buzdolabından çıkarın ve iki eşit parçaya bölün.

Adım 7. Toplara yuvarlayın.

Adım 8. Bir topu bir katman halinde açın.

Adım 9. İki dikdörtgene bölün.

Adım 10. Ve eşit kareler elde etmek için her dikdörtgeni ikiye bölün.

Adım 11. Bir boşluk alın ve kalıplamaya başlayın: sol üst köşeyi merkeze doğru bükün.

Adım 12. Aynısını sağ üst köşede de yapıyoruz.

Adım 13. Sağ alttakini de aynı şekilde katlayın.

Adım 14. Ve sol alt kısım.

Adım 15. Zarfı, kat yerleri aşağı bakacak şekilde ters çevirin.

Adım 16. Ortasına bir yemek kaşığı dana dolgusu koyun.

Adım 17. Ortada (dolgunun üstünde) üst ve alt kenarları birleştiriyoruz.

Adım 18. Ve ayrıca sağa ve sola, böylece soğanlı kıyma sadece yarıklarda görünür.

Adım 19. Daha sonra zarfın kenarlarını alttan büküyoruz.

Adım 20. Dört tarafta.

Adım 21. Dekorasyon için özel bir form hazırlayın.

Adım 22. Ve hamur artıklarından süslemeleri sıkın (bunlar çiçekler, yapraklar vb. olabilir).

Adım 23. Dekoru her parçanın ortasına yapıştırın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Çırpılmış yumurta sarısı ile yağlayın ve 180 derecede 40 dakika pişirin.

Adım 24. Afiyet olsun!

Ekşi krema ile samsa için lezzetli hamur

Ekşi krema ilavesiyle hamur hazırlarken, bitmiş ürün her zaman ağzınızda eriyen kremsi bir renk tonuyla benzersiz bir hassas dokuya sahiptir. Ve et dolgusu ve baharatlarla birleştirildiğinde, samsa yemeğinin anında tabaklardan uçacağından emin olabilirsiniz.

Pişirme süresi – 2 saat 30 dakika

Pişirme süresi - 30 dk.

Porsiyonlar – 12.

İçindekiler:

• Kıyma – 600 gr.
• Un – 600gr.
• Soğan – 1-2 adet.
• Ekşi krema %15 – 200 ml.
• Su – 100 ml.
• Tuz – 1 çay kaşığı.
• Yumurta sarısı - tatmak.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak
• Susam - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Hamuru hazırlayın: Ekşi kremayı kaynamış su ve tuzla birleştirin - elenmiş unu ekleyin ve hamuru yoğurun. Yaklaşık yarım saat demlenmesine izin verin, ardından ince bir tabaka halinde açın ve rulo halinde yuvarlayın - 60 dakika buzdolabına koyun.

Adım 2. Zaman kaybetmeden doldurmaya başlayalım: soğanın kabuğunu çıkarın ve bir blender veya mutfak robotu kullanarak püre haline getirin.

Adım 3. Elde edilen bulamacı tuz, karabiber ve birkaç yemek kaşığı soğuk suyla birlikte kıymaya ekleyin.

Adım 4. Malzemeleri iyice karıştırın.

Adım 5. Soğutulmuş buğday rulosunu porsiyonlar halinde kesin. Her bir parçayı kesilmiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve düz bir kek oluşturmak için avucunuzla çalışma yüzeyine bastırın.

Adım 6. Hafifçe açın ve ortasına kıyma koyun.

Adım 7. Islak parmaklarınızı kullanarak kenarları sıkıca sıkıştırarak bir üçgen oluşturun.

Adım 8. Bir fırın tepsisini parşömenle örtün ve parçaları ek yeri aşağı bakacak şekilde yerleştirin.

Adım 9. Üst kısımları cömertçe çırpılmış yumurta sarısı ile kaplayın ve üzerine susam serpin.

Adım 10. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.

Adım 11. Samsa'yı bağımsız bir yemek olarak masaya servis edin veya zengin et suyuyla tamamlayın. Afiyet olsun!

Margarinli ev yapımı samsa hamuru

Aromatik patates dolgulu - Özbek samsa ile ev yapımı margarin hamurundan sulu turtalar hazırlayalım. Bu yemek, işe veya okula giderken yanınızda götürmeniz çok uygun olan eksiksiz ve doyurucu bir atıştırmalık için mükemmeldir.

Pişirme süresi – 1 saat 40 dakika

Pişirme süresi - 20 dakika.

Porsiyonlar – 10.

İçindekiler:

Test için:

• Margarin – 150 gr.
• Un – 600-800gr.
• Yumurta – 1 adet.
• Ekşi krema/kefir – 1 yemek kaşığı.
• Soda (sönmüş) – ½ çay kaşığı.
• Tuz – 1 tutam.

Doldurmak için:

• Patates (haşlanmış) – 800 gr.
• Soğan – 5 adet.
• Bitkisel yağ – 2-4 yemek kaşığı.
• Tuz - tatmak.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.
• Süt – 2 yemek kaşığı.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Margarini su banyosunda veya mikrodalgada eritin ve hafifçe soğutun. Bundan sonra söndürülmüş soda, bir yumurta, bir tutam tuz ekleyin - bir çırpma teli ile çırpın.

Adım 2. Yumurta-margarin kütlesine kefir veya ekşi krema ekleyin ve tekrar karıştırın, ardından elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin.

Adım 3. Hamuru yoğurun ve bir çubuk oluşturun, bir torbaya koyun ve en az bir saat buzdolabına koyun (gece boyunca mümkündür).

4. Adım. İç harcı için haşlanmış patatesleri ezin ve ince doğranmış soğanlarla karıştırın ve bitkisel yağda kızartın, tercihinize göre tuz ve karabiber ekleyin.

Adım 5. Soğutulmuş hamuru eşit parçalara kesin ve yassı kekler halinde yuvarlayın. Aromatik dolguyu her buğday "gözlemesinin" ortasına yerleştirin.

Adım 6. Pastanın kenarlarını üçgen şeklinde sıkıştırın.

Adım 7. Parçaları parşömen üzerine dikişleri aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve 230 derecede 20 dakika pişirin. En sonunda sütle kaplayın ve servis yapın. Afiyet olsun!

Sütlü samsa hamuru

Sadece iki saat harcadıktan sonra en basit malzemelerden kolayca aromatik ve inanılmaz lezzetli samsa hazırlayabilirsiniz. Bu tarifte en çok zaman alan şey hamurun ayarlanması ve soğutulmasıdır; geri kalan her şey oldukça hızlı ve fazla zorluk çekmeden yapılır, özellikle de fotoğraflarla birlikte adım adım talimatları kesinlikle uygularsanız.

Pişirme süresi – 120 dk.

Pişirme süresi – 35 dk.

Porsiyonlar - 18 parça.

İçindekiler:

Test için:

• Süt – 250 ml.
• Un – 500gr.
• Yumurta – 1 adet.
• Tuz – ½ yemek kaşığı.
• Margarin – 150-200 gr. hamuru yağlamak için.

Doldurmak için:

• Sığır eti – 400-500 gr.
• Soğan (büyük) – 2-3 adet.
• Dolmalık biber – 1 adet.
• Domates – 1 adet.
• Yeşiller - tatmak.
• Zira - tatmak.
• Tuz - tatmak.
• Karabiber - tatmak.

Bunlara ek olarak:

• Susam – 1 yemek kaşığı.
• Yumurtalar – 1 adet.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Hamuru hazırlayın: Kenarları yüksek bir tabakta süt, yumurta ve tuzu karıştırın.

Adım 2. Unu porsiyonlar halinde ekleyip hamuru yoğurun, üzerini bir havluyla örtün ve yaklaşık yarım saat dinlendirin. Bu süre zarfında gluten dağılacak ve kütle çok daha elastik hale gelecektir.

Adım 3. 30 dakika sonra buğday topakını üç eşit parçaya bölün ve yarım saat daha bekletin.

Adım 4. Zamanın sonunda iş parçalarını en ince dikdörtgen katmanlar halinde açın.

Adım 5. Hamuru margarinle yağlayın ve sıkı bir rulo halinde yuvarlayın.

Adım 6. Her "sosis"i 6 parçaya bölün.

Adım 7. Parçaları kesilmiş tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve 20 dakika dondurucuya koyun.

Adım 8. Bu sırada iç malzemeyi hazırlayalım: Eti ve soğanı ince ince doğrayın ve karıştırın, ellerinizle hafifçe yoğurarak soğanın suyunu salmasını sağlayın - birkaç dakika bekletin ve ardından ince doğranmış dolmalık biberi ekleyin. , domates, otlar, tuz ve baharatlar. Malzemeleri iyice karıştırın (istenirse daha fazla sululuk için kuyruk yağı ekleyin).

Adım 9. Soğutulmuş buğday parçalarını yaklaşık 10-13 santimetre boyutunda yassı kekler halinde açın.

Adım 10. Her parçanın ortasına yaklaşık iki yemek kaşığı iç harçtan koyun ve kenarlarını ıslak parmaklarla sıkıca sıkıştırın.

Adım 11. Bir üçgen şekli verin ve bir fırın tepsisine, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin.

Adım 12. Turtaların üzerine çırpılmış yumurta sürün ve susam serpin, 200 derecede 20-30 dakika pişirin. Afiyet olsun!