Patatesli köfte hamuru çok önemli bir bileşendir ve lezzetli ve iştah açıcı bir yemeğin ana sırrıdır. Köfte için pek çok hamur tarifi vardır: muhallebi, yağsız, maya vb. Böyle bir hamur için çok az gereksinim vardır: elastik ve tadı evrensel olmak. Daha sonra iç malzeme hamurun içine sarılarak kenarları kapatılır, köfteler uzun süre dondurulur veya hemen pişirilir. Aşağıda sizler için 7 leziz mantı hamuru tarifi hazırladık.
Su üzerinde patatesli köfte için mercimek hamuru
Mercimek hamuru, hayvansal ürünlerin bulunmadığını varsayar. Bu hamurdan yola çıkarak oruç sırasında tüketebileceğiniz patatesli köfte hazırlayabilirsiniz. Tarif, ellerinize yapışmayan ve pişirme sırasında yırtılmayan viskoz bir hamur üretir.
Pişirme süresi: 30 dk.
Porsiyon: 1.
- Buğday unu 250 gr. (2 çeşit)
- Ayçiçek yağı 3 (yemek kaşığı)
- Tuz ½ (çay kaşığı)
- su 160 (mililitre)
-
Patatesli köfte için lezzetli hamur nasıl hazırlanır? Tüm malzemeleri önceden hazırlayın. Unu ince bir elekle birkaç kez eleyerek gevşetin ve havayla doyurun. Tuz ince öğütülmüş olmalıdır.Bitkisel yağ kokusuz olmalıdır. -
Unu tekrar büyük bir kaba eleyin, tuzu ekleyin ve her şeyi bir çırpma teli veya normal bir çatalla iyice karıştırın. -
Suyu kaynatın ve hafifçe soğutun (sıcak olmalı ancak haşlanmamalıdır). Unu havuz gibi açıp içerisine su ve bitkisel yağı ekleyip karıştırın. -
Hamuru elle veya mutfak robotu kullanarak pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun. Yaklaşık 10 dakika kadar yoğurmaya devam edin. Undaki glutenin çalışmaya başlaması ve hamurun daha sonra yırtılmaması için hamuru yaklaşık 30 dakika oda sıcaklığında bekletin. Kabın üzerini hamurla kapatabilir veya kurumaması için üzerini streç filmle kapatabilirsiniz. -
Belirtilen süre sonunda hamur daha esnek ve pürüzsüz hale gelecek ve artık ellerinize yapışmayacaktır. -
Masanın yüzeyini hafifçe unla tozlayın, hamuru oklava ile yaklaşık 2 mm kalınlığında ince bir tabaka halinde açın. Bir bardak kullanarak hamurdan daireler kesin, patates dolgusunu ekleyin ve kenarlarını kapatın. Köfte dondurulabilir. Hamurun kendisi de hazırlanabilir, kalın bir kek haline getirilebilir ve ileride kullanılmak üzere dondurulabilir.
Afiyet olsun!
Patatesli köfte için Choux böreği
Choux böreği minimum miktarda malzeme içerir ve tadı biraz yumuşak ve nötr hale gelir. Köftelerdeki ana lezzet vurgusu, patates dolgusunun kendisinden gelir.
Pişirme süresi: 45 dk.
Porsiyon: 2.
İçindekiler:
- Buğday unu – 0,5 kg;
- Su – 300 mi;
- Tuz – 0,5 çay kaşığı;
- Bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. l.
Pişirme işlemi:
1. Yarım kilo buğday ununu bir kaseye eleyin. Daha iyi sonuçlar için, 250 gr normal un ve %13'ten fazla glüten içeriğine sahip 250 gr sert un alabilirsiniz, o zaman hamur daha da elastik hale gelecektir.
2.Unun üzerine orta öğütülmüş tuzu ekleyin ve birleşene kadar karıştırın.
3. Bir kaşık kullanarak kasenin ortasına suyun döküleceği unun içine bir çöküntü yapın. Suyu kaynatın, gerekli miktarı ölçün ve hafifçe soğutun.
4.Unda açılan kuyuya su ekleyin ve bir kaşıkla karıştırın.
5. Kokusu giderilmiş bitkisel yağı hamurun içine dökün. Biraz karıştırın ve ellerinizi yakmamak için hamurun ısınana kadar soğumasını bekleyin. Sıcak hamuru masanın üzerinde 5-7 dakika tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun. Hamur elinize yapışırsa üzerine hafifçe un serpebilirsiniz ancak 2 yemek kaşığını geçmeyin. l. un, aksi takdirde hamur yoğunlaşır ve lastik gibi olur.
6. Hamur topunu plastik bir torbaya koyun veya streç filmle sarın ve yaklaşık yarım saat daha oda sıcaklığında bırakın. Bu sırada gluten çalışmaya başlayacak, hamur ilave sertlik ve esneklik kazanacaktır.
7. Hamur kullanıma hazırdır. Ortadan ikiye kesebilirsiniz, hamur bıçağa yapışmaz ve güzel keser. Yarısını hemen kullanıp diğerini dondurun. Hamur, dondurucuda 3 aya kadar özelliklerini korur.
Afiyet olsun!
Yumurta eklemeden patatesli köfte hamuru
En lezzetli patatesli köfteler evinizin mutfağında yapılır. Doldurmanın pişirme sırasında dışarı çıkıp hamurun yırtılmasını önlemek için uygun şekilde hazırlanması gerekir. Hamur çabuk hazırlanır ve bu ürün kullanılmadığından yumurta alerjisi olanlar için uygundur.
Pişirme süresi: 25 dk.
Porsiyon: 3.
İçindekiler:
- Buğday unu – 450-500 gr;
- Su – 250 mi;
- Bitkisel yağ – 5 yemek kaşığı. l.;
- Tuz – 1,5 çay kaşığı.
Pişirme işlemi:
1. Tüm ürünleri önceden hazırlayın. Yağın kokusu olmamalıdır.Deniz tuzu almak daha iyidir, ancak normal sofra tuzu da işe yarayacaktır. Unu birkaç kez elekten geçirin, ayrı olarak bir kaba dökün ve tuzla karıştırın. Un kaydırağının ortasında bir çöküntü yapın.
2. Bitkisel yağı kuyuya dökün. Suyu kaynatın, ılık olana kadar hafifçe soğutun ve gerekli hacmi ölçün. Unun içindeki tereyağına su ekleyin. Kaşık yardımıyla hamuru yoğurmaya başlayın.
3. Hamuru homojen ve pürüzsüz hale gelinceye kadar elinizle yoğurun. El hareketleri merkezden kenara doğru olmalıdır.
4. Hamurun kıvamı mümkün olduğu kadar pürüzsüz hale gelinceye ve hamur elastik ve esnek hale gelinceye kadar, patatesli köfte hamurunu yaklaşık 15 dakika yoğurun. Hamuru top haline getirin, sanki hamurun kenarlarını elinizle düzeltip topun üzerinde aşağı doğru uzatır gibi yapın. Hamur toplarının hava almasını önlemek için havluyla örtün ve oda sıcaklığında 15-20 dakika dinlendirin.
5. Belirtilen süre geçtikten sonra hamuru açıp köfte yapabilir veya topu düz bir kek haline getirip bir torbaya koyup daha iyi zamanlara kadar dondurabilirsiniz.
Afiyet olsun!
Yumuşak kefir hamuru
Kefirle yapılan köftelerde yumuşak ve çok yumuşak bir hamuru dikkatinize sunuyoruz. Bu, tuzlu ve hatta tatlı dolguları sarabileceğiniz evrensel bir hamurdur. Patates püresiyle doldurulmuş köfteler özellikle iyidir.
Pişirme süresi: 30 dk.
Porsiyon: 4.
İçindekiler:
- Buğday unu – 750-800 gr;
- Kefir – 400 mi;
- Tuz – 0,5 çay kaşığı;
- Tavuk yumurtası – 1 adet;
- Soda – 1/3 çay kaşığı.
Pişirme işlemi:
1. Oda sıcaklığındaki kefiri derin, temiz bir kaseye dökün.
2. Ayrı olarak bir kapta yumurtayı ve tuzu çatal veya çırpma teli ile çırpın.
3.Kefir ve yumurtayı birleştirin, sirke ile söndürülmesi gerekmeyen soda ekleyin, çünkü kefirin asidik ortamı bununla mükemmel bir şekilde başa çıkacaktır. Birleştirilene kadar her şeyi iyice karıştırın.
4. Önceden birkaç kez elenmiş unun yarısını geniş bir kaseye dökün, unun ortasına bir çöküntü yapın.
5. Yumurta-kefir karışımını bu boşluğa dökün ve her şeyi çatalla karıştırmaya başlayın.
6. Daha sonra hamura elenmiş unu ekleyin ve hamur kalın, yoğun ancak oldukça elastik hale gelinceye kadar yoğurun.
7. Tüm hamuru masaya aktarın, biraz daha un ekleyin, hamuru tamamen homojen ve pürüzsüz hale gelinceye kadar ellerinizle yoğurmaya devam edin. Sonuç olarak hamur ellerinize yapışmamalıdır. Hamuru havlunun altında yaklaşık 15 dakika dinlendirin. masanın üstünde.
8. Hamuru masanın üzerinde parçalar halinde yaklaşık 1,5-2 mm kalınlığa kadar açın, bir bardakla kesin ve köfte yapın.
Afiyet olsun!
Sütlü lezzetli hamur
Köfte için süt hamuru lezzetli, biraz zengin ve yumuşak çıkıyor. Herhangi bir yağ içeriğine sahip süt alabilir, hatta hafif ekşi süt bile kullanabilirsiniz. Daha az lezzetli ve ekonomik olmayacak.
Pişirme süresi: 45 dk.
Porsiyon: 2.
İçindekiler:
- Buğday unu – 550-600 gr;
- Süt – 250 ml;
- Rafine bitkisel yağ – 40 ml;
- Tavuk yumurtası – 1 adet;
- Tuz – 3 gr.
Pişirme işlemi:
1. Daha sonra zaman kaybetmemek için gerekli miktarda malzemeyi önceden ölçün. Süt oda sıcaklığına kadar hafifçe ısıtılmalı ve yumurta pişirmeden bir saat önce buzdolabından çıkarılmalıdır, böylece ısınır ve diğer malzemelerle daha iyi bağlanır.
2. Unu geniş bir kaseye iki kez eleyin.
3. Ayrı olarak ısıtılmış sütü bir kaseye dökün, yumurtayı çırpın, bitkisel yağ ve tuzu ekleyin.
4.Unun yarısına sıvı ürünlerden oluşan karışımı ekleyin, çatalla hamuru yoğurmaya başlayın, unu azar azar ekleyerek yoğurun.
5. Hamur top haline gelip elastik hale geldiğinde 5 dakika masanın üzerinde bırakın. Bundan sonra yaklaşık 5 dakika yoğurun.
6. Sonuç olarak hamur mümkün olduğu kadar pürüzsüz olacaktır. Yaklaşık 5 dakika daha bekletin. ve son kez yaklaşık 4 dakika kadar tekrar yoğurun.
7. Süt hamurunu streç film veya plastik torbaya sarıp yarım saat buzdolabında bekletin.
8. Belirtilen süre sonunda hamur tamamen hazır olacaktır. Yuvarlayıp patatesli köfte yapabilirsiniz.
Afiyet olsun!
Kabarık mayalı hamur
Mayalı hamur köfte için nadiren hazırlanır, ancak boşuna: yumuşak, kabarık ve havadardır. Köfteler etkileyici büyüklükte çıkıyor ve hamur çok iyi kabarıyor. Tek nokta, hamurun dinlenmesine izin vermemenizdir, aksi takdirde hoş olmayan hafif bir alkol tadı ortaya çıkacaktır.
Pişirme süresi: 1 saat.
Porsiyon: 5.
İçindekiler:
- Buğday unu – 1,3 kg;
- Kuru maya – 1,5 yemek kaşığı. l.;
- Su – 750 mi;
- toz şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
- Tuz – 1 çay kaşığı.
Pişirme işlemi:
1. Suyu ılık olana kadar (yaklaşık 40 derece) ısıtın, ancak aşırı ısıtmayın ve soğuk su eklemeyin, aksi takdirde ilk durumda maya ölecek ve ikinci durumda aktifleşemeyecektir. Şekeri ve tuzu ılık suya dökün ve karıştırın. Oraya mayayı ekleyin ve 10 dakika bekletin. sıcak, hava akımı olmayan bir yerde, kaseyi bir havluyla örtün. Bu süre zarfında maya dağılacak ve hafif bir köpük halinde hafifçe fermente olacaktır.
2. En az %13 oranında güçlü glüten içeren un satın alınması tavsiye edilir. İki kez ayrı bir kaba eleyin.
3. Maya çözeltisine azar azar un ekleyin ve hamuru elastik hale gelinceye kadar ellerinizle yoğurun. Sonuç olarak kaseye ve ellere yapışmaması gerekir.
4.Hazırlanan mayalı hamurun bulunduğu kabı temiz bir mutfak havlusu veya kapakla örtün ve ılık bir yerde kabarıncaya kadar 45 dakika bekletin. Hamurun hacmi yaklaşık 2 kat artmalıdır.
5. Belirtilen sürenin sonunda hamur yoğrulmalı ve top haline getirilmelidir. Bu hamur dondurulamaz. Derhal küçük hamur parçalarını koparmanız, parmaklarınızla ince yuvarlak kekler halinde yoğurmanız ve patates püresi dolgusunu sarmanız gerekir.
Afiyet olsun!
Patatesli köfte nasıl yapılır?
Şimdi sizlerle patates ve kızarmış soğan bazlı patatesli köfte için lezzetli bir dolgu tarifi paylaşacağız ve ayrıca bu tür köftelerin pürüzsüz ve yırtılmaması için nasıl yapılacağını detaylı olarak anlatacağız.
Pişirme süresi: 1 saat.
Porsiyon: 4.
İçindekiler:
- Buğday unu – 260-270 gr;
- Süt – 100 ml;
- Bitkisel yağ – 50 ml + 1 yemek kaşığı. l.;
- Tavuk yumurtası – 2 adet;
- Tuz - zevkinize göre;
- Patates – 0,5 kg;
- Soğan – 2 adet;
- Tereyağı – 55 gr;
- toz şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
- Yeşil soğan - dekorasyon için.
Pişirme işlemi:
1. Doldurmak için patatesleri soyun, durulayın ve yumuşayana kadar pişirin.
2. Hamur için unu bir kaseye eleyin, tuzu ekleyin, karıştırın. Yumurtaları una çırpın, sütü dökün ve 2 yemek kaşığı ekleyin. l. ayçiçeği veya zeytinyağı. Ellerinizle pürüzsüz, elastik bir hamur yoğurun, üzerini örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık yarım saat bekletin.
3. Bu arada soğanı soyup durulayın, ince ince doğrayın. Soğan kütlesinin yarısını kalan bitkisel yağda yaklaşık 5 dakika kızartın.
4. Bitmiş patatesleri bir parça tereyağıyla püre haline gelinceye kadar ezin. Kızartılmış soğanı, karabiberi, tuzu ekleyip karıştırın. Kalan soğanları 1 yemek kaşığı ile kızartın. l. yaklaşık 10 dakika tereyağı. Düşük sıcaklıkta.Üzerine toz şekeri ekleyin, şeker tamamen eriyene kadar pişirin. Ateşten alıp bir kaseye koyun ve tezgahın üzerinde bırakın.
5. Masayı hafifçe unla (yaklaşık 2 yemek kaşığı) tozlayın. Masanın ortasına bir parça hamur koyun ve unla yuvarlayın. Ayrıca oklavayı unlayın. Topu birkaç parçaya bölün, bu, katmanın açılmasını daha kolay hale getirecektir. Hamurun bir kısmını alın, yaklaşık 2 mm'lik ince bir tabaka halinde açın, daha ince değil, böylece daha sonra köfte üzerindeki hamur yırtılmaz. Bir bardak veya özel kesici kullanarak hamurdan yaklaşık 7 cm çapında daireler kesin, daha fazlasını yapmamalısınız çünkü köfte hacimli olacak ve pişmesi daha uzun sürecektir. Her dairenin ortasına 1 çay kaşığı yerleştirin. doldurun, her daireyi ikiye katlayın, kenarlarını ıslak ellerle sıkıştırın. Bunu, güzel bir desen oluşturmak için çatalın uçlarını hamurun kenarlarına bastırarak da yapabilirsiniz. Bütün köfteleri bu şekilde yapın. 
6. Bir tencerede suyu kaynatın ve tuz ekleyin. Köftelerin bir kısmını dikkatlice kaynar suya koyun. Yüzeye çıktıktan sonra 3 dakika daha pişirin. Ürünlerin geri kalanı bir kesme tahtası üzerine yerleştirilip dondurulduktan sonra bir torbaya konulabilir.
7. Bitmiş köfteleri patates dolgulu bir tabağa aktarmak için oluklu bir kaşık kullanın, şekerle kızartılmış soğanla karıştırın ve üzerine doğranmış yeşil soğan serperek servis yapın.
Afiyet olsun!
