Pekin ördeği evde

Pekin ördeği Çin mutfağının en popüler yemeklerinden biridir. Klasiklerden bahsedecek olursak, o zaman tüm kurallara göre Pekin ördeği fırında pişirilmeli ve ördeğin cinsi Pekin olmalıdır, o kadar yağlı değildir. Ancak fırınlar artık nadirdir ve ördek cinsi seçmek zorunda değilsiniz. Umutsuzluğa kapılmayın, sizin için evde Pekin ördeğini pişirebileceğiniz altı tarif seçtik.

Evde klasik Pekin ördeği tarifi

Bu yemek Pekin'deki en popüler yemeklerden biri olarak kabul ediliyor. Ancak bunun için Çin'e gitme fırsatınız yoksa Pekin ördeğini kendiniz daha basit bir şekilde pişirebilirsiniz, özellikle de geleneksel Çin tarifine göre pişirmenize göre daha az zaman alacağı için.

1. 
   Evde sulu Pekin ördeği nasıl pişirilir? Kuş tamamen çözülmeli, bağırsakları çıkarılmalı ve iyice yıkanmalı, kurutulmalı ve boynundan ve kuyruğundan yağları kesilmelidir.
2. 
   Marine etmek için bir tencereye su dökün, doğranmış zencefili, baharatları, balı ekleyin, soya sosu ve pirinç sirkesini ekleyin, sıvıyı kaynatın ve 3-5 dakika pişirin.
3. 
   Daha sonra elde edilen turşuyla ördek karkasını her taraftan haşlayın. Bu manipülasyondan sonra kuşun derisi biraz sıkılaşacak ve koyulaşacaktır.
4. 
   Bir cam şişeyi suyla doldurun, üzerine bir ördek koyun ve bir gün buzdolabına koyun. İstisna olarak, karkasın yatay konumu da kabul edilebilir; tek şart, kuşun tüm yüzeyinin etrafında hava bulunmasıdır.
5. 
   Pişirmeye başlamadan önce ördeği buzdolabından çıkarın ve bir saat oda sıcaklığında bırakın. Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Ördeği tuzla ovalayın ve göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde ızgaraya koyun, fırına koyun, ızgaranın altına bir tepsi veya derin fırın tepsisi yerleştirin, kuşun suyu oraya akacaktır. Kabuğu altın kahverengi olana ve delindiğinde meyve suyu berrak olana kadar pişirin, bu genellikle 1,5-2 saat sürer. Fırını kapatın, ördeği yarım saat içinde bekletin ve ardından tatlı ekşi sos veya kuru üzüm sosuyla servis yapın.

Afiyet olsun!

Pekin ördeği fırında elmalı nasıl pişirilir?

Pekin ördeği tarifi ilk kez Çin İmparatoru'nun kişisel beslenme uzmanı tarafından sağlıklı beslenme üzerine bir kitapta yayınlandı ve uzun süre bir incelik olarak kabul edildi.O zamandan bu yana çok zaman geçti ve şimdi ünlü ördeğin evde yemek pişirmek için çok sayıda tarifini bulabilirsiniz, işte bunlardan biri, elmalı Pekin ördeği.

İçindekiler:

• Ördek karkası – 1 adet.
• Elmalar – 4-5 adet.
• Soya sosu – 80 ml.
• Pirinç sirkesi – 80 ml.
• Zencefil kökü – 1 adet.
• Yıldız anason – 2 adet.
• Bal – 3 yemek kaşığı.
• Tuz - tatmak.
• Baharatlar (Szechuan biberi, karanfil, tarçın, rezene) - tadı.
• Su – 2 l.

Pişirme işlemi:

1. Öncelikle ördek karkasının bağırsaklarını çıkarmanız, iyice yıkayıp kurutmanız, boyun ve kuyruktaki yağları kesmeniz gerekir.

2. Turşuyu hazırlayın. Bir tencereye su dökün, balı eritin, baharatları, yıldız anasonu, doğranmış zencefili dökün, pirinç sirkesini ve soya sosunu dökün, iyice karıştırın, sıvı kaynayana kadar bekleyin ve birkaç dakika pişirin. Sıcak turşuyu ördeğin üzerine her taraftan dökün.

3. Ördeği şişenin üzerine koyun ve 24 saat buzdolabına koyun. Pişirmeden bir saat önce ördeği buzdolabından çıkarın. Bir saat sonra ördeğin her tarafını tuzla ovalayın.

4. Elmaları yıkayın, saplarını ve çekirdeğini çıkarın, dilimler halinde kesin, üzerine tarçın serpin.

5. Ördeği elmalarla doldurun, karnını iplerle veya büyük bir şişle sabitleyin. Ördeğin düzgün görünmesini sağlamak için, kanatları ve bacakları vücuda bastırarak onu iplikle bağlayabilirsiniz.

6. Fırını önceden 200 dereceye ısıtın, ördeği göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde ızgaraya yerleştirin ve altına bir tepsi yerleştirin. Tamamen pişene ve altın rengi kahverengi olana kadar 1,5-2 saat pişirin. Bitmiş ördekten elmaların bir kısmını çıkarabilir ve yemeği onlarla süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Portakallı Pekin ördeği için lezzetli ve basit bir tarif

Uzun zamandır orijinal bir şeyler pişirmedin mi? Portakallı Pekin ördeğine dikkat edin.Bu, misafirlerinizi orijinal tadıyla şaşırtacak gerçekten şenlikli bir yemektir.

İçindekiler:

• Ördek karkası – 1 adet.
• Portakal – 2-3 adet.
• Limon – 1 adet.
• Pirinç sirkesi – 80 ml.
• Soya sosu – 3 yemek kaşığı.
• Zencefil kökü – 1 adet.
• Yıldız anason – 2 adet.
• Bal – 3 yemek kaşığı.
• Tuz - tatmak.
• Baharatlar (Szechuan biberi, karanfil, tarçın, rezene) - tadı.
• Biberiye - tatmak.
• Kekik - tatmak.
• Su – 2 l.

Pişirme işlemi:

1. Ördeğin bağırsakları çıkarılmalı, iyice yıkanmalı, kalan tüyler ve yağ katmanları temizlenmeli ve silinerek kurutulmalıdır.

2. Bir tencereye su dökün, bal, baharatlar, yıldız anason, doğranmış zencefil, pirinç sirkesi, soya sosu ve portakal kabuğu rendesini ekleyin, karıştırın, kaynatın ve birkaç dakika pişirin. Ördeği her taraftan haşlamak için elde edilen turşuyu kullanın.

3. Ördeği uygun büyüklükte bir şişe suyun üzerine koyun ve 24 saat buzdolabında bekletin. Pişirmeden önce ördeği buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında bir saat bekletin.

4. İki portakal ve bir limonun kabuğunu rendeleyin, tuz ve karabiberle karıştırın. Bu karışımla ördeğin içini ve dışını ovalayın.

5. Ördeği bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 220 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika bekletin. Bu sırada soya sosunu, bir çorba kaşığı balı ve bir portakalın suyunu karıştırın. Ördeği fırından çıkarıp kalıba portakal dilimleri, kekik yaprakları ve biberiye dallarını koyuyoruz, hazırlanan sosun bir kısmını etin üzerine döküyoruz. Fırının sıcaklığını 180 dereceye düşürün ve ördekle birlikte formu geri getirin. Ördeğin yüzeyini periyodik olarak kalan sosla fırçalayarak 1-1,5 saat daha pişirin. Masada ördek, fırında pişmiş portakallarla servis edilebilir, garnitür olarak hafif bir sebze salatası hazırlayın.

Afiyet olsun!

Kuru üzüm soslu ördek pişirmek için adım adım tarif

Doğru sos yemeklerinizi daha da lezzetli hale getirebilir. Geleneksel olarak Pekin ördeği, fermente fasulyeden yapılan kuru üzüm sosuyla servis edilir.

İçindekiler:

• Ördek karkası – 1 adet.
• Bal – 3 yemek kaşığı.
• Susam yağı – 1-2 yemek kaşığı.
• Pirinç sirkesi – 80 ml.
• Soya sosu – 4 yemek kaşığı.
• Zencefil – 2 yemek kaşığı.
• Karabiber - tatmak.
• Tuz - tatmak.

Sosu için:

• Soya sosu – 80 ml.
• Sirke – 40 ml.
• Siyah fasulye sosu – 80 ml.
• Sıvı bal – 50 ml.
• Susam yağı – 20 ml.
• Biber sosu – 10 ml.
• Çin Beş Baharat Baharatı – tatmak için.
• Sarımsak – 2 diş.

Pişirme işlemi:

1. Ördeğin içini boşaltın, tüylerini çıkarın, ördeğin derisi temiz olmalı, iyice yıkanmalı ve yağlı tabakalar kesilmelidir.

2. Karkasın tamamını haşlayacak kadar su kaynatın, ardından su akana kadar 5 dakika bekletin, ardından ördeği kurulayın. Karkasın tüm yüzeyini şeri ile ovup kurumasını bekledikten sonra ördeğin içini ve dışını tuzla ovuyoruz. Ördeği şişenin üzerine yerleştirin ve sıvının toplanacağı derin bir kaba koyun. Ördeği 24 saat buzdolabına koyun ve sıvıyı periyodik olarak boşaltın. 12 saat sonra ördeği bal ile fırçalayın ve tekrar buzdolabına koyun.

3. Zencefil, karabiber, bir yemek kaşığı susam yağı ve soya sosunu karıştırın. Bu sosu ördeğin iç yüzeyine sürün ve karnını şiş veya ip ile sabitleyin. Ördek derisinin dışını soya sosu ve susam yağı karışımıyla yağlayın.

4. Ördeğin kanatlarını ve bacaklarını folyoya sarın. Fırın 220 dereceye kadar ısınınca ördeği ızgaraya yerleştirin ve tabanın altına yağın akacağı bir kap yerleştirin.Ördeği 120 dakika pişirin, ardından her tarafına bal ve soya sosu karışımı sürün ve tekrar fırına koyun, altın rengi kahverengi olana kadar 20-25 dakika daha pişirin.

5. Sosu hazırlayın. Soya sosunu, sirkeyi ve siyah fasulye sosunu bir kaseye dökün ve karıştırın. Sıvı balı ekleyin, ardından biber sosunu, susam yağını ekleyin, tekrar karıştırın. Sarımsakları da doğrayın ve bir kaseye koyun. Son adım olarak beş Çin baharatını serpin. Sosu homojen bir kıvama gelinceye kadar çatalla iyice çırpın, cam bir kaba aktarın, buzdolabında bir aydan fazla saklanamaz.

6. Bitmiş Pekin ördeğini porsiyonlara ayırın ve hazırlanmış kuru üzüm sosuyla servis yapın.

Afiyet olsun!

Yavaş bir tencerede pişirilmiş lezzetli Pekin ördeği

Evde Pekin ördeğini yavaş tencere kullanarak da pişirebilirsiniz. Her seviyedeki aşçı bu yöntemde ustalaşabilir ve etler yumuşak ve sulu olur.

İçindekiler:

• Ördek karkası – 1 adet.
• Su – 200 ml.
• Ayçiçek yağı – 3 yemek kaşığı.
• Sarımsak – 5 diş.
• Karabiber - tatmak.
• Maydanoz – 1 demet.
• Defne yaprağı – 2 adet.

Pişirme işlemi:

1. Karkası kalan tüylerden temizliyoruz, her tarafını ve içini duruluyoruz, tüm yağları temizliyoruz, fazla sıvının akması için bir süre bekletiyoruz. Daha sonra karkası parçalara ayırıyoruz.

2. Baharatları tuzla birlikte havanda öğütün. Ördek etini karışımla yağlayın ve en az 12 saat buzdolabına koyun.

3. Ayçiçek yağını çok pişirici kaseye dökün, ördeği yerleştirin ve neredeyse tamamen sıvıyla kaplanacak şekilde suyla doldurun. Çoklu pişiriciyi "Güveç" moduna ayarlayın ve zamanlayıcıyı 2 saate ayarlayın.Hazır sinyalinden sonra eti kontrol edin, koyulaşması ve yumuşaması gerekir.

4. Çoklu pişiriciniz iki seviyede pişirmeye izin veriyorsa, ördekle birlikte garnitür olarak pirinci de buharda pişirebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Pekin ördeği pişirmek için klasik tarif

Etin manşonda pişirilmesinin birçok avantajı vardır. Birincisi, oldukça hızlıdır, ikincisi et sulu olur ve üçüncüsü, fırını ve fırın tepsisini yıkayarak zaman kaybetmenize gerek kalmaz.

İçindekiler:

• Ördek karkası – 1 adet.
• Bal – 1 yemek kaşığı.
• Soya sosu – 200 ml.
• Hoisin sosu – 2 yemek kaşığı. l.
• Zencefil kökü – 1 adet.
• Tuz - tatmak.
• Baharatlar (hua jie biberi, karanfil, tarçın, rezene, yıldız anason) - tadı.
• Sarımsak – 3 diş.
• Su – 2 l.

Pişirme işlemi:

1. Ördek karkasını iyice yıkayıp kurulayın, boyun ve kuyruktaki yağları kesin.

2. Baharatları öğütün, zencefili ince bir rende üzerine rendeleyin, sarımsakları presten geçirin - tüm bunları iki yemek kaşığı kuru üzüm sosu ve tuzla karıştırın. Ördeğin içini bu turşuyla yağlayıp, kalan kısmıyla karnını dolduracağız. Karkastaki deliği uzun tahta şişle sabitliyoruz.

3. Suyu kaynatın, tuzlayın, yarım yemek kaşığı karanfil, bir yemek kaşığı hua-ze, rezene ve yıldız anason ekleyin ve soya sosunu dökün. Ördeği bu kaynayan karışımla haşlayın; bu doğrudan tavanın üzerinde yapılabilir. Daha sonra ördeği serin bir yerde en az 12 saat marine etmeye bırakıyoruz.

4. Ördeği manşonun içine yerleştirin, manşonun kenarlarını bağlayın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırını önceden 200 dereceye ısıtın ve karkası 60-80 dakika pişirin.

5. Bir yemek kaşığı soya sosu ve sıvı balı karıştırın. Kolu dikkatlice kesin, ördeği bal karışımıyla fırçalayın ve 25-30 dakika daha pişmeye bırakın.Bitmiş kuşa taze salatalık, krep ve acı sosla servis yapın.

Afiyet olsun!

Pekin ördeği için krep nasıl pişirilir?

Çin mutfağında bazı yemekler, genellikle ete, sebzeye sarılmış ve üzerine sos eklenmiş ince kreplerle servis edilir. Bu nedenle krepler elastik, hafif ve yumuşak bir tada sahip olmalıdır. Pekin ördeği ile servis edilebilecek krep tarifini ustalaşmaya davet ediyoruz.

İçindekiler:

• Buğday unu – 150 gr.
• Su – 125 ml.
• Susam yağı – 1-2 yemek kaşığı.

Pişirme işlemi:

1. Bir tencereye su dökün ve kaynatın, hamuru yoğururken çok sıcak olması gerekir.

2. Unu bir elek ile eleyin, hava ile doyurulması gerekir. Sıcak su ve bir çorba kaşığı susam yağını dökün, malzemeleri bir kasede hızlı hareketlerle karıştırın. Sıvının tamamı emildikten sonra düz bir yüzeye biraz un dökün ve hamuru elinizle yoğurun, havlu altında yarım saat bekletin.

3. Hamuru “sosis” haline getirin, 10-12 eşit parçaya bölün ve top haline getirin. Her topu unlanmış bir masanın üzerine koyun ve ince bir krep açın, yüzeyini az miktarda susam yağıyla yağlayın - krepleri üst üste koyarsanız, bu onların birbirine yapışmasını önleyecektir.

4. Önceden ısıtılmış kuru bir tavada krepleri her iki taraftan kızartın. Sertleşmemeleri için aşırı ısıtmamak önemlidir.

Afiyet olsun!

Pekin ördeği nasıl düzgün bir şekilde servis edilir ve yenir?

Pekin ördeği gibi lezzetli bir yemek hazırlamaya zaten başladıysanız bu konuyu sona erdirmeniz gerekiyor. Doğru şekilde pişirmek yeterli değil ama Pekin ördeğini masaya servis etmek için uygulayabileceğiniz bazı öneriler var.

Bilmeniz gereken ilk şey, bitmiş ördeğin kesilmesi gerektiğidir. Çin geleneğine göre kuş 100 parçaya bölünür, profesyonel şefler bunu ayrıca öğrenir. Kesildikten sonra kalan kemikler hamurda kızartılır ve ardından çorba yapılır.

Böylece ördek karkasını göğüs tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirip uyluk kemiklerinin üzerinden kesiyoruz ve ardından ördeğin arka kısmının tamamını daire şeklinde kesiyoruz. Ayrıca kanatları kesiyoruz, göğsü kemiklerden ayırıyoruz, ön kısmı butlardan çıkarıyoruz ve eti parçalara ayırıyoruz, bunu her parçada deri olacak şekilde yapmaya çalışıyoruz. Ördeğin fazla soğumaması için bunu olabildiğince çabuk yapıyoruz.

Doğu'nun atmosferini olabildiğince yeniden yaratmak için sofrayı kurarken özel tabaklar kullanabilir, sıradan çatal bıçak takımı yerine yemek çubuklarını stoklayabilirsiniz.

Pekin ördeği, doğranmış sebzeler (taze salatalık, soğan turşusu, zencefil), soslar (kuru üzüm, fasulye, hardal, yaban mersinli reçel sosu) ve özel ince kreplerle servis edilir.

Bir parça ördeği sosa batırın, pankek üzerine koyun, tadına göre sebze ekleyin, sarın ve afiyetle yiyin. Ve küçük ama önemli bir detay daha: Krepi kendinizden uzağa sarmanız gerekiyor; Çin geleneğine göre bu size iyi şans, refah ve zenginlik çekecektir.

Afiyet olsun!