Kiraz yapraklı bektaşi üzümü reçeli kraliyet (zümrüt)

Kiraz yapraklı bektaşi üzümü reçeline “kraliyet” ve “zümrüt” sıfatlarının verilmesi tesadüf değildir. Bir zamanlar bu inceliği tatmış olan Catherine II'nin aşçıya zümrüt bir yüzük verdiği bir versiyon var. Ve reçelin görünümü değerli taşlara benziyor: Berrak şuruptaki bektaşi üzümü böyle bir ilişki veriyor. Özel aroma veren meyveler, şeker, su ve kiraz yapraklarından hazırlanır.

Kiraz yapraklı kraliyet bektaşi üzümü reçeli için basit bir tarif

Kraliyet bektaşi üzümü reçeli hazırlamanın önemli bir noktası meyveleri hazırlamak, yani tohumları dikkatlice çıkarmaktır. Lezzet birkaç parti halinde pişirilir ve sonunda keskin bir şekilde soğutulur.

1. 
   Kışa kiraz yapraklarıyla kraliyet (zümrüt) bektaşi üzümü reçeli nasıl hazırlanır? Bozulma belirtisi olmayan bütün meyveleri seçin.Kahverengi lekeler olmadan tek tip renkte olmaları önemlidir. Kuyrukları her iki taraftan çıkarın ve iyice yıkayın.
2. 
   Keskin bir bıçakla her meyveye düzgün bir kesim yapın ve ortaya çıkan delikten tohumları çıkarın. Bunu bir ataş, toplu iğne vb. gibi ince bir nesneyle yapmak daha kolaydır. İç kütleyi çıkardıktan sonra meyveleri suyla durulayın ve damlaların süzülmesine izin verin.
3. 
   Meyveleri ve kiraz yapraklarını ıslatmak için yemekler hazırlayın. Yaprakları yıkayın ve kaplardaki bektaşi üzümü katmanlarına yerleştirin. Her şeyi soğuk suyla doldurun ve yaklaşık 5-6 saat bekletin.
4. 
   Daha sonra kiraz yapraklarını ayrı bir kaseye alın, meyveleri bir kevgir içine koyun ve suyunun süzülmesini sağlayın.
5. 
   Şurubu su ve şekerden kristaller tamamen eriyene kadar kaynatın ve ardından bektaşi üzümlerini içine dökün. Meyvelerin şurupla kaplanması için bir kaşık veya spatula ile yavaşça karıştırın. Islanması için 3-4 saat bekletin. Daha sonra kaynattıktan sonra meyveleri şurup içinde 5-7 dakika kaynatın, ocaktan alın ve 5 saat bekletin. Aynı eylem dizisini isteğe göre bir veya iki kez daha tekrarlayın.
6. 
   Pişirmenin sonunda reçelli kabı hemen soğuk suyla geniş bir kaseye aktarın. Bu, reçelin hızla soğumasını ve kalınlaşmasını sağlayacaktır. İkramları temiz kavanozlara koyun ve sıkıca kapatın.

Afiyet olsun!

Kiraz yapraklı kraliyet bektaşi üzümü reçeli

Bu tarife göre lezzetli reçelin ana sırrı pişirme teknolojisinde yatmaktadır. Tam soğutma için aralıklarla birkaç parti halinde kısa süreli pişirme, yoğun şeffaf meyveler içeren kalın reçel ile sonuçlanır.

İçindekiler:

• Bektaşi üzümü (tercihen biraz olgunlaşmamış) – 1 kg.
• Şeker – 1,5 kg.
• Su – 300 gr.
• Kiraz yaprakları – 20-30 adet.
• Yıldız anason, vanilya - isteğe bağlı.

Pişirme işlemi:

1.Kiraz yapraklarını yıkayın, 300 ml su ekleyin ve ateşe verin. Kaynayınca birkaç dakika ateşte tutun ve ocaktan alın. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın ve demleyin. Yaprakları çıkardıktan sonra ayrı bir kaseye koyun ve et suyunu buzdolabına koyun.

2. Bektaşi üzümlerinin saplarını çıkarın, yıkayın ve uygun bir yöntem kullanarak içlerindeki çekirdekleri çıkarın. Bu, meyvelerden tohumları çıkarmak için özel bir aletle veya ince bir bıçakla yapılabilir, diğer seçenekler de uygundur. Tohumların atılmasına gerek yoktur, diğer meyvelerden veya meyvelerden reçellere ekleyebilirsiniz.

3. Çileklerin iç kütlesini temizledikten sonra kiraz suyuyla birleştirin, üzerine yaprakları koyun ve serin bir yerde 4-5 saat bekletin.

4. Belirtilen sürenin sonunda meyvelerin suyunu, reçelin hazırlanacağı bir kaba dökün. Üzerine şekeri ekleyin, karıştırın ve kaynatın, birkaç dakika pişirin.

5. Bektaşi üzümlerini şuruba dökün, hafifçe karıştırın ve orta ateşte 10-15 dakika pişirin. Bu ilk pişirmedir, ardından reçelin 6 saat soğutulması gelir. Bu iki adımı iki kez daha tekrarlamanız gerekiyor.

6. Pişirmenin son aşamasında kütleye aromatik maddeler ekleyin - yıldız anason ve tarçın. Sadece birini seçebilir veya tatları tamamen atlayabilirsiniz. Daha sonra reçeli soğumaya bırakın ve temiz kavanozlara dökün. Sıkıca kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Afiyet olsun!

Kiraz yapraklı zümrüt kırmızısı bektaşi üzümü reçeli

Bu tarife göre reçel, narin pembe bir renge ve sıra dışı bir aromaya sahiptir. Pişirmenin sonunda içine limon eklenir, bu da ferahlatıcı bir ekşilik katar.

İçindekiler:

• Kırmızı bektaşi üzümü – 1 kg.
• Şeker – 1 kg.
• Kiraz yaprakları – 100 gr.
• Su – 200 ml.
• Limon – ½ adet.

Pişirme işlemi:

1. Reçel yapmak için bektaşi üzümlerinin özel işlemlere ihtiyacı vardır. Yıkanıp kuyruklardan çıkarılması gerekmesinin yanı sıra, her meyvenin kalın bir iğne ile birkaç yerden delinmesi gerekir. Bu manipülasyon, şurubun meyvelerin içine nüfuz etmesine ve onları şeffaf hale getirmesine olanak sağlayacaktır.

2. Kiraz yapraklarını suda iyice yıkadıktan sonra temiz bir kaba aktarın ve üzerine 200 ml su ekleyin. Yaprakları 15 dakika kaynatın. Daha sonra bunları çıkarabilir ve et suyunu şurup için temel olarak kullanabilirsiniz. Veya yapraklarını bırakıp onlarla reçel yapabilirsiniz.

3. Et suyuna şekeri dökün ve taneleri karıştırarak şurubu kaynatın.

4. Hazırlanan bektaşi üzümlerini sıcak şurup içine koyun, karışımı karıştırın ve 10-15 dakika pişirin. Sıkışmanın yanmaması için ateşin gücünü izlemeniz gerekir.

5. Haşlanmış meyveleri mümkün olduğu kadar soğutun, bu genellikle yaklaşık 6 saat sürer. Daha sonra 10 dakikalık pişirmeyi tekrar tekrarlayın, tekrar soğutun ve üçüncü kez kaynatın. Bektaşi üzümlerinin şeffaflık kazanması önemlidir.

6. Ocaktan çıkarmadan 5 dakika önce reçelin içerisine limon dilimleri veya sıkılmış meyve suyunu ekleyin. Sıcak reçelli kabı soğuk suyla bir leğene veya küvete yerleştirin, karışımı birkaç dakika karıştırarak reçelin soğumasını ve koyulaşmasını sağlayın. Daha sonra kavanozlara koyun ve kapatın.

Afiyet olsun!

Kiraz yaprakları ile lezzetli yeşil bektaşi üzümü reçeli

Bu tarifte votka standart bir dizi malzemeyle birlikte kullanılır ve meyveler olgunlaşmadan alınmalıdır. Reçel aromasını daha da ortaya çıkarmanıza ve meyveleri bütün ve yoğun tutmanıza olanak tanır. Ancak kategorik olarak küçük porsiyonlarda bile alkole karşıysanız, votka olmadan da yapabilirsiniz, reçel yine de lezzetli olacaktır.

İçindekiler:

• Bektaşi üzümü – 1 kg.
• Şeker – 1 kg.
• Votka – 50 ml.
• Su – 200 ml.
• Kiraz yaprakları – 100 gr.
• Sitrik asit – 1 çay kaşığı.
• Vanilya – 0,5 çay kaşığı. (isteğe bağlı).

Pişirme işlemi:

1. Daha fazla ısıl işlem için bektaşi üzümü hazırlayın: saplarını ve saplarını yırtın, meyveleri yıkayın ve çekirdeklerini tohumlarla birlikte çıkarın. Bunu yapmak için meyveleri ikiye bölebilir veya kesebilirsiniz.

2. Meyvelerin yoğun kabuklarının üzerine soğuk su dökün ve yaklaşık 5-6 saat bekletin. Gerekli süre dolduğunda, her damla suyu boşaltın.

3. Kiraz yapraklarını iyice yıkayın. Kalıntı bırakmamak için her yaprağı yıkamak daha iyidir. Daha sonra yaprakları bir tencereye koyun, yaklaşık bir bardak su ekleyin ve ocağa koyun. Su kaynayınca ısıyı azaltın ve sitrik asit ekleyin. Yaprakları 5-7 dakika haşlayın ve ocağı kapattıktan sonra sudan çıkarın.

4. Kiraz yapraklarının kaynatılmasını şekerle karıştırın ve bu malzemelerden şurup yapın. Bunu yapmak için şekeri kiraz suyunda karıştırın ve karışımı kaynatın.

5. Bektaşi üzümlerini şurup içine dökün ve reçeli 10-15 dakika ocakta tutun.

6. Bir sonraki aşama şurup içinde kaynatılan meyveleri 5-6 saat "dinlendirmektir". Meyveler oda sıcaklığında soğuyacak, ardından sobaya geri getirilip yaklaşık 15 dakika tekrar kaynatılmaları gerekiyor. “Dinlenme” aşamasını ilk seferkiyle aynı süre boyunca tekrarlayın. Ve tekrar 10 dakika pişirin.

7. Pişirmenin sonunda reçele votka ve vanilin ekleyin, hızla karıştırın ve demliği ocaktan alın. Bektaşi üzümü lezzetini temiz kavanozlara koyun, sıkıca kapatın ve saklayın.

Afiyet olsun!

Yavaş bir tencerede bektaşi üzümü reçeli yapmanın basit bir yolu

Yavaş bir tencerede bektaşi üzümü reçelini iki saat içinde hazırlayabilirsiniz.Akıntılı olduğu için agar-agar gibi bir koyulaştırıcı kullanmak gerekir.

İçindekiler:

• Bektaşi üzümü – 800 gr.
• Şeker – 1 kg.
• Su – 200 ml.
• Agar-agar – 25 gr.
• Kiraz yaprakları – 100 gr.

Pişirme işlemi:

1. Bektaşi üzümlerini standart şekilde işleyin: yıkayın, üst kısımların en kenarlarını kesin. Daha sonra kalın bir iğne ile meyvelerin çeşitli yerlerine delikler açmanız gerekiyor. Tüm manipülasyonlardan sonra bektaşi üzümlerini çok pişirici kaseye yerleştirin.

2. Kiraz yapraklarını iyice yıkadıktan sonra 200 ml su dökün ve kısık ateşte kaynattıktan sonra bir tencerede 5 dakika pişirin. Yapraklı suyun soğumasını bekleyin, ardından yeşillikler atılabilir.

3. Meyvelere kiraz yaprağı ve şeker kaynatma maddesi ekleyin, karışımı bir spatula ile karıştırın, çoklu pişiricinin kapağını kapatın ve 2 saat "reçel" moduna ayarlayın. Hiçbiri yoksa "söndürme" modunu seçin. Pişirme sıcaklığı ünitenin özelliklerine bağlıdır. 90-110 dereceye yapıştırılması tavsiye edilir.

4. Kavanozları her zamanki gibi sterilize ederek hazırlayın.

5. Çoklu pişirici pişirme işleminin bittiğini bildirdiğinde kapağı açın ve demlemeyi karıştırın. Akıntı ortaya çıkacak. Koyulaştırmak için bir kaşık agar-agar'ı iki yemek kaşığı suda eritip reçelin içine dökmeniz, birkaç dakika bekleyip kapatmanız gerekir. Pektin veya jelatin ayrıca koyulaştırıcı veya aşırı durumlarda nişasta olarak da uygundur.

6. Bektaşi üzümü lezzetini soğutun, kavanozları doldurun ve kapakları kapatarak saklamaya koyun.

Afiyet olsun!