Kış için soğuk silindirler

Volushki'yi soğuk bir şekilde tuzlamak zaman alacaktır - mezenin güvenli ve lezzetli olması için mantarların tuzlu suyla iyice doyurulması ve iyice tuzlanması gerekir. Önce volnushki'yi iyice temizliyoruz, belirli acıyı gidermek için durulayıp ıslatıyoruz.

Volushki'yi kavanozlarda soğuk bir şekilde nasıl turşulayabilirim?

Volnushki'yi kavanozlarda tuzlamak çok uygundur: bu tür kaplar az yer kaplar ve buzdolabında saklanması oldukça uygundur. Mantarları eklemeden önce, onları büyük ve küçük olarak ayırmanızı ve ayrı ayrı tuzlamanızı öneririz - bu, tüm parçaların eşit şekilde tuzlanmasını sağlayacaktır. Tuzlama işlemi yaklaşık iki ay sürecek - sabırlı olmaya hazır olun.

Porsiyon – 2 litre.

1. 
   Kış için kavanozlarda turşu volushki nasıl soğutulur? Volnushki'yi artık toprak, kir ve diğer kalıntılardan bir bıçakla temizliyoruz. Kusurlu alanları kesiyoruz. Kırılgan posayı kırmamaya dikkat ederek soğuk akan suda iyice yıkayın. Büyük örnekleri daha küçük parçalara ayırıyoruz.
2. 
   Hazırlanan mantarları geniş bir kaba koyun ve soğuk suyla doldurun.İki gün boyunca serin bir yerde bekletin. Sıvının temiz ve taze kalması için suyu periyodik olarak değiştiriyoruz.
3. 
   Kavanozları ve kapakları mevcut herhangi bir yöntemle iyice yıkayıp sterilize ediyoruz. Yaban turpu yapraklarını yıkayın ve bir havluyla kurulayın.
4. 
   Islatılmış mantarların suyunu boşaltın. Volnushki'yi kavanozlara katmanlar halinde yerleştirip üzerlerine tuz serpip defne yaprağı ve yaban turpu yeşillikleriyle düzenliyoruz. Tuzlamada iri kaya tuzunun kullanılması son derece önemlidir. İnce iyotlu ürünlerde sonuç tahmin edilemeyebilir. Bitkisel yağı sıcak olana kadar ısıtın ve her kavanozdaki mantarların üzerine dökün. Yağ mantarlara hava erişimini engelleyecektir. Kavanozları kapaklarla kapatıyoruz ve iş parçasını tuzlamak için buzdolabına koyuyoruz. İki ay sonra atıştırmalıkları zaten deneyebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Kış için pişirmeden volushki turşusu nasıl yapılır?

Bu tarife göre mantarları da sıcaklığa maruz bırakmadan tuzluyoruz: Mantarları pişirmeye gerek yok. Yöntem değerlidir çünkü meyve veren gövdelerin değerli besinlerini korumanıza olanak tanır. Mantarlar gevrek, pürüzsüz ve lezzetlidir. Dekapaj işlemi sırasında salamura yüzeyinde küf görünebilir - bu bir bozulma belirtisi değildir, sadece bir kaşıkla dikkatlice çıkarın.

Pişirme süresi: 20 dk.

Pişirme süresi: 20 dk.

Porsiyon – 250 gr. yaklaşık olarak hazır dalgalar.

İçindekiler:

• Volnushki – 250 gr.
• Kaya tuzu – 2 çay kaşığı.
• Defne yaprağı – 2 adet.
• Yaban turpu yaprakları – 2 adet.
• Kiraz yaprakları – 2 adet.
• Frenk üzümü yaprağı – 2 adet.
• Dereotu şemsiyeleri – 1-2 adet.
• Sarımsak – 2 diş.
• Yenibahar bezelye – 5 adet.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Volnushki'yi kir ve döküntülerden temizleyin, hasarlı alanlar varsa kesin. Mantarları akan suda iyice yıkayın.Temiz volnushki'yi derin bir kaseye koyun ve soğuk suyla doldurun. Mantarları on iki saat suda bekletin. Bu süre zarfında suyu birkaç kez değiştiriyoruz - mantarlardaki acılık kayboluyor.

Adım 2. Dereotu şemsiyelerini, yaban turpu yapraklarını, kirazları ve kuş üzümlerini iyice yıkayın ve nemin bir havluya akmasını sağlayın. Sarımsak dişlerinin kabuklarını çıkarın, yıkayın ve dilimler halinde kesin.

Adım 3. Mantarları turşulamak için kabı iyice yıkayın. Tabana biraz kaba tuz dökün, yeşilliklerin yarısını yayın. Daha sonra volnushki'yi tuz ve karabiber serperek yerleştiriyoruz. Yeşilliklerin ikinci yarısını mantarların yüzeyine yayıyoruz, kırışıklıkları kapatması gerekiyor.

Adım 4. Yeşilliklerin altındaki mantarların üzerine baskı uygulayın. Normal bir kavanoz su kullanmak uygundur. Birkaç gün sonra volushki gözle görülür miktarda meyve suyu salacak, ardından iş parçasını baskıyla birlikte buzdolabına koyup bir ay tuzlanmasına izin vereceğiz.

Adım 5. Bir ay sonra volushki kullanıma hazırdır. Soğuk meze olarak veya haşlanmış patates, et veya tavuğa ek olarak idealdirler. Ekstra sululuk için ince doğranmış soğan ve biraz zeytinyağıyla servis yapın.

Afiyet olsun!

Sarımsaklı soğuk volnushki

Baharatlı mantar sevenler için bir tarif. Geleneksel dereotu şemsiyelerine ek olarak oldukça fazla miktarda sarımsak ekleyeceğiz. Tuzlamadan sonra volushki, belirgin bir sarımsak tadı ve karakteristik bir keskinlik kazanır. Tuzlu sarımsak dişleri de lezzetlidir ve hazırlıktaki çıtır mantarları mükemmel şekilde tamamlayacaktır.

Pişirme süresi: 30 dk.

Pişirme süresi: 30 dk.

Porsiyonlar – 1 kg. yaklaşık olarak hazır dalgalar.

İçindekiler:

• Volnushki – 1 kg.
• Kaya tuzu – 50-60 gr.
• Defne yaprağı – 2-3 adet.
• Dereotu şemsiyeleri – 3-4 adet.
• Sarımsak – 10-12 diş.
• Karabiber – 5-6 adet.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Mantarlar ayıklanmalı, kir ve rastgele döküntülerden temizlenmelidir. Daha sonra volushki'yi iyice durulayıp bacakların alt kısmını kesiyoruz çünkü bu kısım iyi tuzlanamayabilir ve sert kalabilir. Hazırlanan hammaddeleri bir kaba koyun ve soğuk tuzlu suyla doldurun. Litre sıvı başına bir çorba kaşığı tuz alın. Dalgaları iki gün boyunca ıslatıyoruz, periyodik olarak suyu temiz suyla değiştiriyoruz. Islattıktan sonra mantarları tekrar yıkayın.

Adım 2. Sarımsak dişlerini soyun ve yıkayın. Tüm sarımsakları bir presten geçirebilir veya karanfilleri büyük parçalar halinde kesebilirsiniz - en çok sevdiğiniz şeyi yapın. Dereotu şemsiyelerini de yıkıyoruz.

Adım 3. Mantarları turşulamak için kabı iyice yıkayın. Cam, seramik, ahşap veya emaye kap kullanabilirsiniz. Dereotu şemsiyelerini alt tarafa yerleştirin. Volushki'leri üzerlerine katmanlar halinde, kapakları aşağı gelecek şekilde yerleştirip üzerlerine tuz ve sarımsak parçaları serpiyoruz. Biber ve defne yaprağını unutmayın. Kaba tuz alıyoruz, kaya tuzu alıyoruz bu nokta çok önemli.

Adım 4. Salamuranın daha hızlı salınması ve tüm noktaların kaplanması için mantarlara baskı uyguluyoruz. Turşuyu bir buçuk ay soğuk bir yerde bırakıyoruz. Mantarları periyodik olarak kontrol ediyoruz - tuzlamanın başlangıcında yeterli miktarda salamura salınmadıysa, ayrı olarak hazırlayıp ekleyin: litre suya yirmi gram tuz alın. Belirtilen tuzlama süresi geçtikten sonra hazır çıtır börekleri çıkarıp kendimize yardım ediyoruz. Turşuları buzdolabında saklıyor, tüm depolama süresi boyunca mantarların salamurayla kaplı kalmasını sağlıyoruz.

Afiyet olsun!

Dereotu ile soğuk tuzlu vodnushki

Çeşitli turşularda dereotu abartmak zordur - aromatiktir, hoş kokuludur ve her türlü hazırlığı daha lezzetli hale getirecektir. Mantarlar istisna değildir. Sarsıntıları gidermek için “şemsiye” kullanıyoruz. Miktarlarını kendi damak zevkimize göre ayarlıyoruz; ne kadar çoksa aroma da o kadar zengin olur. Tuzla buharda pişirildiğinde dezenfektan ve koruyucu görevi gören yaban turpu yapraklarını unutmayın.

Pişirme süresi: 30 dk.

Pişirme süresi: 30 dk.

Porsiyonlar – 1 kg. yaklaşık olarak hazır dalgalar.

İçindekiler:

• Volnushki – 1 kg.
• Tuz – 150 gr.
• Dereotu şemsiyeleri – 3-4 adet.
• Yaban turpu yaprakları – 3-4 adet.
• Kiraz yaprakları - tatmak.
• Meşe yaprakları - tatmak.
• Defne yaprağı – 3 adet.
• Karabiber – 10 adet.
• Sarımsak – 3 diş.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Mantarları orman kalıntılarından temizleyip akan suda iyice durulayıp derin bir kaba koyuyoruz. Soğuk suyla doldurun ve iki ila üç gün bekletin. Asitlenme riskini azaltmak için suyu günde üç kez değiştiriyoruz. Bu şekilde ıslatılan voluşkiler daha sonra beyazlatılır ve soğutulur. Derin bir kabın (emaye, cam, seramik, ahşap) dibine yıkanmış meşe, yaban turpu, kiraz yapraklarının bir kısmını yerleştirip ince bir tabaka kaba tuz döküyoruz.

Adım 2. Voluşkaları kapakları aşağıya gelecek şekilde üstüne yerleştirin, yıkanmış dereotu şemsiyelerini yerleştirin, üzerine tuz, defne yaprağı parçaları, doğranmış sarımsak ve karabiber serpin. Katmanları, alternatif mantarları, tuzu, otları ve baharatları tekrarlayın.

Adım 3. Tüm malzemeleri kaba koyduktan sonra üzerini temiz bir gazlı bezle örtün, daha küçük çaplı ters düz bir plakayla örtün ve üstüne bir ağırlık yerleştirin. Buzdolabına koyduk. İki veya üç gün sonra volushki'nin suyunu salması gerekir. Az miktarda sıvı ayrılmışsa yükü daha ağır hale getirmelisiniz.

Adım 4.İki hafta sonra mantarlar yemeye hazırdır. Kolay saklama için temiz, steril kavanozlara yerleştirilebilir, salamurayla doldurulabilir, kapakları kapatılabilir ve buzdolabında saklanabilir.

Afiyet olsun!

Yaban turpu yapraklarıyla trompet nasıl lezzetli bir şekilde turşulanır?

Yaban turpu yapraklarıyla soğuk bir şekilde tuzlanan Volnushki, asil süt mantarlarından daha kötü değildir. Sert, gevrek, parlak - mükemmel bir kış atıştırmalıktır. Standart olarak börekleri suda bekleterek, ardından beş gün basınç altında tuzlayarak pişirmeye başlıyoruz. Daha sonra mantarları yaban turpu yapraklarıyla tatlandırıp buzdolabına koyuyoruz. Bir ay sonra mantarlar zaten servis edilebilir.

Pişirme süresi: 30 dk.

Pişirme süresi: 30 dk.

Porsiyonlar – 1 kg. yaklaşık olarak hazır dalgalar.

İçindekiler:

• Volnushki – 1 kg.
• Kaba tuz – 120-150 gr.
• Yaban turpu yaprakları – 3-4 adet.
• Dereotu (tohumlar) - tatmak.
• Sarımsak – 3-4 diş.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Dalgaları hazırlayın: temizleyin, kusurları kesin ve iyice yıkayın. Üç gün soğuk suda bekletin. Suyu her beş ila altı saatte bir değiştirmeyi unutmayın. Islattıktan sonra suyu boşaltın ve mantarları tekrar iyice yıkayın. Tüm dalgaları yaklaşık olarak aynı boyuta getirmek için büyük örnekleri parçalara ayırıyoruz.

Adım 2. Geniş bir kabın dibine ince bir tabaka kaba tuz dökün. Dalgaları kapakları aşağıda olacak şekilde üstüne koyuyoruz. Tuz ekle. Bu şekilde bitene kadar ürünleri değiştiriyoruz.

Adım 3. Üstüne düz bir tabak veya daha küçük çaplı bir kapak yerleştirin ve bir ağırlık yerleştirin. Su şişesi kullanmak uygundur. Beş gün baskı altında turşuya bırakıyoruz. Bu süre zarfında mantarlar salamura ile kaplanacaktır.

Adım 4.Tuzlamadan sonra yükü çıkarın ve trompetleri steril kuru kavanozlara yerleştirin, üzerlerine yıkanmış yaban turpu yaprakları, dereotu tohumları ve soyulmuş sarımsak parçaları ekleyin. Tuzlu suyla doldurun. İş parçasını bir kapakla kapatıp buzdolabına koyuyoruz. Volnushki'yi bir aylığına bırakıyoruz, ardından zaten tüketilebiliyorlar.

Afiyet olsun!