Ekmek için ekşi maya

Ekmek rahatlığın ve refahın temelidir. Çok az ev hanımı ekmek pişirmek gibi sorumlu bir görevi üstlenmeye cesaret eder. Ancak ekmek pişirmek için ekşi mayaya ihtiyacınız var, bu da 10 detaylı tariften oluşan bu yazıya ayıracağımız şey.

Ekmek için mayasız ev yapımı ekşi maya

Ev yapımı ekmek pişirmek ekşi maya olmadan tamamlanmış sayılmaz. Mayasız ekmek için “sonsuz” ekşi mayanın hazırlanması yaklaşık 6 gün sürer. Prosedürün kendisi sabır ve özen gerektirir.

1. 
   Evde ekşi mayalı ekmek nasıl yapılır? Bir litrelik kavanozda 50 mililitre su, 35 gram buğday unu ve 15 gram çavdar ununu karıştırıp bir gün karanlık bir yerde bekletin.
2. 
   Bir gün sonra karışım köpürmeye başlayacaktır. Buna 50 mililitre su, 35 gram buğday ve 15 gram çavdar unu daha ekleyin. Marş motorunu karıştırın ve bir gün boyunca karanlık bir yerde bırakın.
3. 
   Üçüncü gün, ikinci günün prosedürünü tekrarlayın.
4. 
   Dördüncü gün, karışımın yaklaşık bir çorba kaşığını kavanozda bırakarak mayanın çoğunu çıkarın. 100 mililitre su, 70 gram buğday ve 30 gram çavdar unu ekleyin. Marş motorunu bir gün daha karanlık bir yerde bırakın.
5. 
   Beşinci gün tekrar 100 mililitre su, 70 gram buğday ve 30 gram çavdar ununu ekleyip karıştırıp karanlık bir yerde bir gün bekletin.
6. 
   Altıncı gün kavanozun içine bir çorba kaşığı maya bırakın. Başlatıcıya 100 mililitre su, 70 gram buğday ve 30 gram çavdar ununu ekleyip karıştırın ve bir gün karanlık bir yerde bekletin.
7. 
   Yedinci günde starterin hacmi artacak ve kullanıma hazır hale gelecektir.
8. 
   Bu başlangıç, lezzetli ve yumuşak ev yapımı ekmek yapar.

Afiyet olsun!

Evde ekmek için çavdar ekşi mayası

Kendi kendine yetişen ekşi maya, size uzun süre taze, yumuşak ev yapımı ekmek sağlayacaktır. Bu tarifte çavdar ekşi mayasının pişirme için nasıl hazırlanacağına bakacağız.

Pişirme süresi: 2 gün.

Pişirme süresi: 40 dakika

Porsiyon: 1.

İçindekiler:

• Kuru üzüm – 10-14 adet.
• Arıtılmış su – 250 ml.
• Çavdar unu – 150 gr.

Pişirme işlemi:

1. Çavdar ekşi mayası hazırlamak için kabı iyice yıkayın ve üzerine kaynar su dökün.

2. Kuru üzümleri akan su altında durulayın ve bir elek üzerine koyun. Suyu çekilince kavanoza aktarın.

3. Çavdar ununu bir kaseye eleyin.

4. Bir kavanoz kuru üzümün içine ılık su dökün ve kavanozun üzerini gazlı bezle kapatın. Kavanozu 3 gün sıcak bir yerde bırakın. Daha sonra tülbentten suyu süzün ve kuru üzümleri atın. Elde edilen sıvıyı ve çavdar ununu karıştırın, elde edilen kütleyi 2 gün bekletin. Bu süre zarfında boyutu iki katına çıkacaktır.

5. Ekmek yapmak için yaklaşık 150 gram ekşi mayaya ihtiyacınız olacak.Marş motorunu başka bir kaba aktarın, 75 gram çavdar unu ve 75 mililitre ılık su ekleyin. 2-3 saat sonra başlatıcının hacmi artacaktır. Artık başlangıç, ekmek hamurunu yoğurmaya hazırdır.

Afiyet olsun!

Ekmeğe buğday ekşi mayası nasıl hazırlanır?

Ekmek, eski çağlardan beri sofralarımızda yer alır; onsuz hiçbir öğün tamamlanmaz. Kahvaltıda çıtır çıtır tost yapabilir, öğle yemeğinde ilk yemek olarak servis edebilir, akşam yemeğinde lezzetli sandviçler yapabilirsiniz. Evde ekmek yapmak için bir başlangıç ​​yapmanız gerekir.

Pişirme süresi: 73 saat.

Pişirme süresi: 50 dakika

Porsiyon: 1.

İçindekiler:

• Su – 170 ml.
• Buğday unu – 100gr.
• Tam tahıllı un – 80 gr.

Pişirme işlemi:

1. Başlangıç ​​için bir kap hazırlayın, cam kavanozu iyice yıkayıp kurulayın.

2. Bir kavanoza 50 mililitre su dökün ve 25 gram beyaz ve tam tahıllı unu ekleyin, karıştırın.

3. Kavanozu bir kapakla kapatın ve bir gün boyunca doğrudan güneş ışığı almayan bir yere koyun.

4. Ertesi gün karışım ekşi bir koku alacak, ancak görsel fermantasyon belirtileri olmayacaktır. Başlatıcıya 50 mililitre su ve 25 gram beyaz ve tam tahıllı un ekleyin, karıştırın, kavanozu bir kapakla kapatın ve 10-12 saat bekletin.

5. Mayanın yarısını atın, geriye kalana 50 mililitre su, 25 gram beyaz un ve 25 gram tam tahıllı un ekleyin. Kavanozu kapatın ve başlangıç ​​maksimuma ulaşana kadar karanlık bir yerde bırakın. Bu 5-7 saat sürebilir.

6. Bundan sonra 10 gram ekşi maya alın, üzerine 20 mililitre su, 25 gram beyaz ve 5 gram tam tahıllı un ekleyin. Marş motorunu karıştırın ve 10 saat bekletin.

7.Başlangıç ​​hazır, ev yapımı ekmek pişirmek için yaklaşık 50 gram yeterli olacak.

Afiyet olsun!

Tam tahıllı undan ekşi maya yapmak için basit bir tarif

Ekmek ekşi mayayla başlar; yeni bir şeyin ortaya çıkmasını sağlayan bir tür sürekli hareket makinesidir. Ekşi maya başlangıç ​​ürününü satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. Tam tahıllı unlardan ekşi maya yapmayı tarifimizden öğreneceksiniz.

Pişirme süresi: 5 gün.

Pişirme süresi: 60 dakika

Porsiyon: 1.

İçindekiler:

• Tam tahıllı un – 9 yemek kaşığı.
• Çavdar kepeği – 6 yemek kaşığı.
• Oda sıcaklığında su – 210 ml.

Pişirme işlemi:

1. İlk aşama için 80 mililitre suya ve 3 yemek kaşığı çavdar kepeğine ihtiyacınız olacak. Bunları bir kavanozda karıştırın ve oda sıcaklığında bir gün bekletin.

2. Bir gün içinde fermantasyon süreci tüm hızıyla devam edecek. Marş motorunu karıştırın, 50 mililitre su ve 3 yemek kaşığı kepek ekleyin, karıştırın, kavanozu bir kapakla kapatın ve bir gün daha bekletin.

3. Üçüncü gün marş motorunu karıştırın ve üç yemek kaşığı ayırın. 3 yemek kaşığı tam buğday unu ve 30 mililitre su ekleyin. Marş motorunu tekrar karıştırın, kavanozu bir kapakla kapatın ve bir gün daha bekletin.

4. Dördüncü gün 3 yemek kaşığı tam buğday unu daha ekleyin, karıştırın, üzerini örtün ve oda sıcaklığında bırakın.

5. Beşinci gün 50 mililitre su ve 3 yemek kaşığı tam tahıllı unu ekleyip karıştırıp 10-12 saat daha bekletin.

6. Başlangıç ​​hazır, ekmek hamurunu yoğurmaya başlayabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Ev yapımı ekmek için buğday-çavdar ekşi mayası

Ev yapımı ekmek için buğday-çavdar ekşi mayası veya başka bir deyişle stater, bir maya analoğu ve ev yapımı ekmeğin temelidir.Buğday ve çavdar unu karışımlı versiyonu ekmeğin çok yumuşak olmasını, özel bir tat ve aromaya sahip olmasını sağlar. Bu tarifte, mayaya fermantasyonu iyi aktive eden maltı ekleyeceğiz. Ekşi maya hazırlamak zaman, sabır ve kaliteli un gerektirir.

Pişirme süresi: 5 gün.

Pişirme süresi: 50 dakika.

Porsiyon: 1.

İçindekiler:

• Buğday unu – 200 gr.
• Çavdar unu – 300 gr.
• Malt – 40 gr.
• Su – 500 ml.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Başlangıç ​​kabına 100 gram çavdar ununu dökün, malt ve 100 ml ılık su ekleyin. Pürüzsüz ve ekşi krema kıvamına gelinceye kadar her şeyi iyice karıştırın.

Adım 2. Unun doğal mayasının aktive olması ve yüzeyde kabarcıklar oluşması için bu karışımı bir gün boyunca sıcak bir yere koyun. Karışımın yarısını dökün, 100 gram daha ekleyin. çavdar ununu ve aynı miktarda ılık suyu ekleyin, buna ekşi mayanın gübrelenmesi denir. Marş motorunu 1 gün daha sıcak bir yerde bırakın.

3. Adım. Üçüncü gün, fermantasyonun daha aktif olduğu dönemde, ikinci günkü gibi başlangıç ​​mayasını besleyin (100 gram çavdar unu ve 100 ml ılık su).

Adım 4. Dördüncü ve beşinci günlerde, başlatıcıyı aynı şemaya göre buğday unu ve ılık suyla besleyin.

Adım 5. Bu sürenin sonunda ev yapımı ekmek için hazırlanan buğday-çavdar ekşi mayasını iki parçaya bölün. Bir kısmını kavanoza koyup buzdolabına koyun, diğer kısmını ise ekmek yoğurmak için kullanın. Lezzetli ve başarılı pişirme!

Afiyet olsun!

Ekmek için maya ekşi mayası nasıl yapılır?

Kendi ellerinizle maya başlatıcı veya doğal maya. Böyle bir mayayla ekmeğiniz, iştah açıcı altın kahverengi bir kabuk ve aromatik kırıntılarla övgülerin ötesinde olacaktır. Üstelik şekle hiç zarar vermiyor.

Pişirme süresi: 9-10 gün.

Pişirme süresi: 60 dakika

Porsiyon: 1.

İçindekiler:

• Sıcak su – 700 ml.
• Un – 1,1 kg.

Pişirme işlemi:

1. 100 gram unu bir kaseye eleyin.

2. 200 mililitre ılık suyu dökün ve malzemeleri pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Hamuru cam bir kaba aktarın, pamuklu bir havluyla örtün ve 22-26 derece sıcaklıkta 3 gün bekletin.

3. Üç gün sonra hamurun hacmi artacak ve hafif ekşi bir koku alacaktır.

4. Daha sonra starterin beslenmesi gerekiyor. 100 gram maya alın, üzerine 50 mililitre su ve 100 gram un ekleyin. Önce suyu dökün, ardından unu ekleyin, kütleyi tekrar iyice yoğurun. Hamuru bir kavanoza koyun, üzerini örtün ve bir gün daha mayalanmaya bırakın.

5. Başlatıcıyı 6 gün daha bu şekilde besleyin. Daha sonra marş motorunu her 12 saatte bir besleyin. Starter 4 saat içinde boyutu üç katına çıktığında hazır olacaktır.

6. Bitmiş başlatıcı buzdolabında saklanabilir ve gerekirse kullanılabilir.

Afiyet olsun!

Evde Borodino ekmeği için ekşi maya

Günümüzde ev yapımı ekmek çok hızlı bir şekilde popülerlik kazanıyor. Özel teknoloji kullanılarak ve özel malzemelerden pişirilir. Örneğin meşhur Borodino ekmeğini evde pişirmek için ekşi maya çavdarına ihtiyacınız olacak.

Pişirme süresi: 7 gün.

Pişirme süresi: 60 dakika

Porsiyon: 1.

İçindekiler:

• Çavdar unu – 400 gr.
• Su – 400 ml.

Pişirme işlemi:

1. İlk gün 50 gram elenmiş un ile 50 mililitre oda sıcaklığındaki suyu karıştırın. Karışımı bir kavanoza aktarın, kapağını kapatın ve bir gün bekletin.

2. İkinci gün 35 gram maya alın, üzerine 35 mililitre su ve 35 gram un ekleyip karıştırın.

3. Karışımı tekrar iyice karıştırın, bir kavanoza aktarın, kapağını kapatın ve bir gün bekletin.

4.Üçüncü gün kavanozda starterin aktif fermantasyonu başlayacaktır. Tekrar 35 gram maya ayırıp 35 mililitre su ve 35 gram unla karıştırın.

5. Dördüncü gün ekşi bir koku ortaya çıkacaktır. Başlatıcının aynı şemaya göre ancak iki kez beslenmesi gerekir: sabah ve akşam. Beşinci ve altıncı günlerde de iki kez besleme yapılmalıdır.

6. Yedinci gün maya da 2 kez beslenmelidir, çok aktif bir şekilde büyümeye başlayacaktır. Bitmiş ekşi hamur hoş kokar ve çok sayıda küçük baloncuk içerir. Ekşi maya Borodino ekmeğini pişirmek için kullanılabilir.

Afiyet olsun!

Ev yapımı kefir ekmeği için ekşi maya için basit bir tarif

Ev yapımı ekmek hamurunun temeli ekşi mayadır. Bu tarif ona ithaf edilmiştir. Unun ve suyun yanı sıra kefire de ihtiyacımız olacak. Prensip olarak ekşi maya hazırlama süreci basittir ancak bazı kurallara uyulmalıdır.

Pişirme süresi: 5-6 gün.

Pişirme süresi: 60 dakika

Porsiyon: 1.

İçindekiler:

• Çavdar unu – 500 gr.
• Su – 100 ml.
• Kefir – 400 ml.

Pişirme işlemi:

1. 100 gram elenmiş un ile 100 mililitre suyu karıştırın. Karışımı 24-48 saat ılık bir yerde bırakın. 12 saat sonra, starterin yüzeyinde ilk kabarcıkların görünüp görünmediğini kontrol edin.

2. İlk beslemede 100 gram un ve 100 mililitre kefir ekleyip marş motorunu karıştırıp 24 saat bekletmeniz gerekir.

3. Bir gün sonra marş motorunu tekrar 100 gram un ve 100 mililitre kefir ile besleyin. Marş motorunu tekrar bir gün oda sıcaklığında bırakın.

4. Üçüncü beslemeye ayrıca 100 gram un ve 100 mililitre kefir ekleyin. 12-24 saat sonra başlangıç ​​3,5-4 kat büyüyecektir.

5. Marş motorunu tekrar besleyin. Bitmiş başlatıcının hacmi 6 saat içinde 4 kat artmalıdır.Başlatıcıyı serin bir yerde saklayın ve ekmek yapmak için kullanın.

Afiyet olsun!

İtalyan ekmek mayası Levito Madre

Ekşi maya hazırlamanın bu yöntemi bize güneşli İtalya'dan geldi. Klasik yöntem 2 ölçü un ve 1 ölçü su karışımı hazırlanarak belirli şartlarda olgunlaşmaya bırakılması ve günlük beslenmedir. Detaylı süreç tarifimizde anlatılmıştır.

Pişirme süresi: 5-7 gün.

Pişirme süresi: 120 dakika

Porsiyon: 1.

İçindekiler:

• Su – 360 ml.
• Bal – 1 yemek kaşığı.
• Buğday unu – 800gr.
• Zeytinyağı – tavayı yağlamak için.

Pişirme işlemi:

1. 200 gram un, 90 mililitre su ve 1 yemek kaşığı balı karıştırıp top haline getirin ve üzerine çapraz kesim yapın. Hamuru yağlanmış bir kaseye koyun.

2. Kaseyi bir havluyla örtün ve 20-25 derece sıcaklıkta 48 saat bekletin.

3. Bu süre zarfında başlatıcının boyutu önemli ölçüde artmalıdır.

4. Bundan sonra ilk beslemeyi yapabilirsiniz. 100 gram maya alın, 100 gram un ve 45 mililitre su ekleyin. Beslemeyi arka arkaya beş gün boyunca tekrarlayın.

5. 5 gün sonra mayanın hazır olup olmadığını kontrol etmek için yenilemeniz ve oda sıcaklığında bırakmanız gerekir. Hacim 3 saat içinde iki katına çıkarsa hazır demektir.

6. Daha sonra mayanızı günaşırı besleyip daha serin bir yere (12-16 derece) taşıyabilir, hatta buzdolabına koyup haftada 3-4 kez besleyebilirsiniz.

7. Maya stabil hale gelince gübrelemeden sonra kalan ekmek hamurunu yoğurabilirsiniz. Bitmiş ekşi mayanın hoş bir aroması ve grimsi bir rengi vardır.Bu başlangıç, her 3 saatte bir iki ön beslemeden sonra pişirme işleminde kullanılabilir.

Afiyet olsun!

Maltlı ekmek için ev yapımı ekşi maya

Evde ekşi mayalı ekmek yapmanın başka bir yolu. Malt birkaç kat daha fazla şeker içerir ve vitamin kompleksi açısından una göre daha doymuştur, bu nedenle reaksiyon ve fermantasyon daha aktiftir.

Pişirme süresi: 5 gün.

Pişirme süresi: 50 dakika

Porsiyon: 1.

İçindekiler:

• Malt – 40 gr.
• Çavdar unu – 300 gr.
• Buğday unu – 200 gr.
• Su – 500 ml.

Pişirme işlemi:

1. Maltı, 100 gram çavdar ununu karıştırın, 100 mililitre ılık su ekleyin, karışım ekşi krema kıvamında olmalıdır.

2. Kabı karışımla örtün ve yüzeyde kabarcıklar oluşana kadar bir veya iki gün ılık bir yerde bırakın. Bundan sonra karışımın yarısını çıkarın ve 100 gram çavdar unu ve 100 mililitre su ekleyin. Marş motorunu tekrar bir gün sıcak bir yerde bırakın.

3. Üçüncü gün, fermantasyon belirtileri daha belirgin hale gelecektir; mayanızı ikinci günkü şemaya göre besleyin.

4. Dördüncü ve beşinci günlerde aynı şemaya göre buğday unu ve su ile besleyin.

5. Beşinci gün mayaya yem verin ve onu iki parçaya bölün. Bir kısmını kavanoza koyun ve buzdolabında saklayın.

Afiyet olsun!