Zhizhig galnaş

Zhizhig galnash, Vainakh'ın ulusal bir et yemeğidir. Genellikle tavuk, kemikli dana eti veya kuzu eti kullanılır. Pişirme teknolojisi basittir, et tuzlu suda büyük parçalar halinde kaynatılır. Daha sonra buğday veya mısır mantısı ve sosla servis edilir. Oldukça doyurucu ve lezzetli çıkıyor.

Zhizhig galnash - klasik tarif

Zhizhig galnash, size mükemmel bir yemek verecek klasik bir tariftir. Genellikle büyük miktarlarda hazırlanır ve konuklar bayram ziyafetine geldiğinde servis edilir. Haşlanmış eti köfte, et suyu ve soğan veya sarımsak sosuyla servis edin.

1. 
   Klasik tarife göre zhizhig galnash nasıl hazırlanır? Kuzuyu musluğun altında kemik üzerinde yıkayın ve çok pişirici kaseye yerleştirin. Etin üzerine su dökün ve “Çorba” modunda pişirin.
2. 
   Yarım soğan ve bir havucu soyun. Yaklaşık yarım saat sonra bütün soğanı ve havuçları et suyuna ekleyin.
3. 
   Tuz ekle. İyice tuzlamak gerekiyor çünkü kuzu eti çok tuz alıyor.
4. 
   Etler pişerken köfteleri hazırlayın. Unu bir kaseye eleyin ve biraz tuz ekleyin.
5. 
   Un yığınının ortasına bir delik açın ve içine bir tavuk yumurtasını kırın.
6. 
   Homojen bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun.
7. 
   Hamuru un serpilmiş düz bir çalışma yüzeyine yerleştirin. Bir oklava kullanarak 0,5 santimetre kalınlığa kadar açın.
8. 
   Daha sonra ortaya çıkan hamur katmanını 1 santimetre genişliğinde şeritler halinde kesin.
9. 
   Daha sonra her şeridi yaklaşık 3 santimetre uzunluğunda parçalar halinde kesin.
10. 
    Şimdi her şeridi iki parmağınızla ortasından bastırarak karşıt kenarlarından iki kez çevirin.
11. 
    Bir buçuk saat içinde kuzu hazır olacak. Soğanları ve havuçları et suyundan çıkarın.
12. 
    Kuzu suyunun üçte birini bir kaseye, geri kalanını da tencereye dökün.
13. 
    Et suyuyla birlikte tavayı ateşe koyun, kaynatın ve hazırlanan köfteleri ekleyin. Onları 10 dakika pişirin.
14. 
    Sarımsak dişlerini soyun. Daha sonra ince delikli bir rende üzerine rendeleyin ve elde edilen kütleyi kasede kalan et suyuna ekleyin. Bir sosunuz olacak.
15. 
    Eti kemikten ayırın ve parçalara ayırın.
16. 
    Ayrıca haşlanmış sebzeleri de doğrayın.
17. 
    Artık zhizhig galnash'ı birleştirmeye devam edebilirsiniz. Bunu yapmak için geniş bir tabak alın, üzerine köfte koyun ve ortasına küçük bir çöküntü yapın.
18. 
    Daha sonra doğranmış sebzeleri ekleyin.
19. 
    Üzerine haşlanmış kuzu eti koyun ve her şeyin üzerine sarımsak sosunu dökün. Başka bir servis şekli: Et bir tabakta köftelerle birlikte servis edilir ve ortasına soslu bir kase yerleştirilir. Afiyet olsun!

Sığır eti ile Zhizhig galnash

Sığır eti ile Zhizhig galnash, tüm aile için mükemmel bir yemektir. Çok besleyicidir ve yalnızca doğal yağlar içerir. Düzenli beslenmenize lezzetli çeşitlilik eklemek istiyorsanız bu tarif işinize yarayacaktır.

Pişirme süresi – 120 dk.

Pişirme süresi – 35 dk.

Porsiyonlar – 6-8.

İçindekiler:

• Sığır eti – 1 kg.
• Beyaz soğan – 2 adet.
• Orta boy havuç – 2 adet.
• Defne yaprağı – 2 adet.
• Sarımsak – 6 diş.
• Karabiber – 7 adet.
• Buğday unu - gerektiği kadar.
• Sofra tuzu - tatmak.
• Tavuk yumurtası – 1 adet.
• Et suyu – 1 yemek kaşığı.
• Küçük patatesler – 9 adet.
• Yeşiller - tatmak.
• Ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Eti pişirmek için normal tencere, yavaş pişirici veya düdüklü tencereden hangisi sizin için daha uygunsa kullanabilirsiniz. Eti bir pişirme kabına koyun, soğuk suyla doldurun, bir havuç ve bir soğan ekleyin, tadına göre tuz ekleyin, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Kabı bir kapakla kapatın ve et pişene kadar pişirin.

Adım 2: Sığır eti pişince sıcak tutacak bir kaba aktarın. Et suyunu süzün ve hamuru yoğurmak için bir bardak dökün. Un, soğutulmuş et suyu, tavuk yumurtası ve tuzdan köfte gibi homojen bir hamur yoğurun. Hamuru bir kenara koyun.

Adım 3. Patatesleri soyun, yıkayın ve ince ince doğrayın. Patatesleri soğuk suyla kaplayın. Bırakın pişsin. Patatesler hazır olduğunda suyun çoğunu boşaltın ve altta bir miktar sıvı bırakın.

Adım 4. Yaklaşık 1,5-2 santimetre kalınlığında geniş bir hamur şeridi oluşturun. Unlu bir çalışma yüzeyine yerleştirin. 0,5-1 santimetre genişliğinde şeritler halinde kesin.

Adım 5. Her parçayı kenarlarından tutun ve iki kez çevirin, ardından iki parmağınızla ortasına bastırın.

Adım 6. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve yumuşak ve altın rengi kahverengi olana kadar ayçiçek yağında kızartın.

Adım 7. Haşlanmış sığır etini porsiyonlara ayırın.

Adım 8. Haşlanmış patateslere biraz et suyu ekleyin ve blender ile püre haline getirin, ezici ile ezebilirsiniz.Kütle çok kalın olmamalı, ancak içilebilmesi için çok sıvı da olmamalıdır. Patates karışımına kızartılmış soğanları ekleyin ve tadına göre tuz ekleyin, ayrıca doğranmış sarımsak ve otları da ekleyin.

Adım 9. Köfteleri tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın. Zhihig galnash'ı geniş bir tabakta toplayın. Önce köfteleri ortada boşluk bırakarak dizin, içine patates karışımıyla dolu bir kase koyun, ardından haşlanmış dana etini köftelerin üzerine koyun. Afiyet olsun!

Tavuklu Zhizhig galnash

Tavuklu Zhizhig galnash, alışılmadık bir sunumla çok lezzetli bir yemektir. Aynı zamanda özellikle besleyicidir. Zhizhig galnash genellikle büyük gruplar için ve özel günlerde hazırlanır. Not alın ve kendiniz pişirmeyi denediğinizden emin olun.

Pişirme süresi – 45 dakika

Pişirme süresi – 45 dakika

Porsiyonlar – 1.

İçindekiler:

• Tavuk karkası – 1 adet.
• Buğday unu – 250gr.
• Tavuk yumurtası – 1 adet.
• Su – 100 ml.
• Öğütülmüş karabiber – 1 tutam.
• Sarımsak – 3 diş.
• Sofra tuzu - tatmak.
• Defne yaprağı – 3 adet.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Tavuk karkasının derisini çıkarın ve karkası bir tencereye koyun, üzerini suyla örtün, defne yaprağını ekleyin ve pişirin.

Adım 2. Tavuk pişince et suyundan çıkarın ve soğutun. Daha sonra eti kemiklerinden ayırın.

Adım 3. Buğday ununu bir kaseye eleyin.

Adım 4. Una tuz, su ve tavuk yumurtasını ekleyin. Köfte için homojen yumuşak bir hamur yoğurun.

Adım 5. Elde edilen hamuru bir sosis haline getirin, unlanmış bir masanın üzerine koyun, küçük parçalar halinde kesin.

Adım 6. Hamurun her parçasını parmaklarınızla düzleştirin ve kabuk şeklinde parçalar oluşturacak şekilde masanın üzerinde yuvarlayın.

Adım 7. Tavuk suyunu iki parçaya bölün, sosu hazırlamak için biraz sıvı dökün.

Adım 8. “Kabukları” bol et suyuyla birlikte bir tencereye koyun ve 20 dakika pişirin.

Adım 9. Sos için üç diş sarımsağı bir preste sıkın, karışıma tuz ve karabiber ekleyin. Elde edilen karışımı sos için dökülen tavuk suyuyla dökün.

Adım 10. Her şey hazır, zhizhig galnash'ı masaya servis edebilirsiniz. Köfteleri bir tabağa koyun, üzerine tavukları yerleştirin ve sarımsaklı sosla servis yapın. Afiyet olsun!

Mısır unu ile Zhizhig galnash

Mısır unu ile Zhizhig galnash - kelimenin tam anlamıyla Rusçaya tercüme edilirse, "hamur eti" elde edilir. Artık her şey açık değil mi? Bu tarifte hamuru yoğurmak için mısır unu kullanacağız. Bu tarif, gluteni yemeyenlerin harika bir yemeğin tadını çıkarmasını sağlayacak.

Pişirme süresi - 30 dk.

Pişirme süresi - 30 dk.

Porsiyonlar – 4.

İçindekiler:

• Tavuk karkası – 2 kg.
• Mısır unu – 0,5 kg.
• İçme suyu - gerektiği kadar.
• Sofra tuzu - tatmak.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.
• Defne yaprağı – 1-2 adet.
• Soğan – 2 adet.
• Kızartmak için bitkisel yağ/tereyağı.
• Patates – 3-4 adet.
• Buğday unu – 1 avuç.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Tavuk karkasını akan su altında yıkayın ve parçalara ayırın. Eti bir tencereye alıp üzerine su ekleyip pişmeye bırakın. Su kaynayınca köpüğünü alıp tuz, karabiber, defne yaprağı ve soğanı ekleyin.

Adım 2. İkinci soğanı yarım halkalar veya küpler halinde kesin. Kalın tabanlı bir tavaya biraz bitkisel yağ veya tereyağı dökün ve soğanı biraz pişirin. Daha sonra doğranmış patatesleri tavaya koyun ve sebzeleri 10 dakika kısık ateşte pişirin.Et suyunu dökün ve patatesler yumuşayana kadar pişirin, tadına tuz ve baharat ekleyin.

Adım 3. Mısır ununu bir avuç buğday unuyla birlikte eleyin.

Adım 4. Daha sonra yavaş yavaş ılık su ekleyin ve hamuru yoğurun. Unun yapışkanlığına göre farklı miktarlarda suya ihtiyacınız olabilir. İstenirse bir tutam tuz ekleyin. Bitmiş hamur yumuşak, elastik olmalı ve şeklini iyi tutmalıdır.

Adım 5. Artık köfte yapabilirsiniz. Hamurdan birer parça koparıp elinizle küçük sosisler halinde yuvarlayın.

Adım 6. Daha sonra sosisleri avuç içlerinizle hafifçe düzleştirin. Kaynamaya başladıktan sonra köfteleri bol suda 15 dakika haşlayın.

Adım 7. Köfteleri geniş bir tabağa yerleştirin. Haşlanmış eti kemiklerinden ayırıp küçük parçalara bölüp köftelerin olduğu tabağa ekleyin. Zhizhig galnash'ı patates-soğan sosu ve tavuk suyuyla birlikte servis edin. Afiyet olsun!

Kuzu eti ile Zhizhig galnash

Kuzulu Zhizhig galnash, çok lezzetli ve yüksek kalorili bir Kafkas yemeğidir. Zamanın büyük bir kısmının et suyunu hazırlamak için harcanması gerekecek, ancak aksi halde süreç basit ve oldukça hızlıdır. Ve eğer zhizhig galnaş pişirecekseniz, bunu büyük bir grup için yapın.

Pişirme süresi – 90 dakika

Pişirme süresi – 30-40 dk.

Porsiyonlar – 6.

İçindekiler:

• Kuzu – 1 kg.
• Sarımsak – 1 kafa.
• Yeşil soğan - tatmak.
• Defne yaprağı – 2 adet.
• Sofra tuzu - tatmak.
• Karabiber - tatmak.
• Kokusuz bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı.
• Soğan – 1 adet.
• Buğday unu – 350-400 gr.
• Su – 4-5 l. + 0,5 yemek kaşığı.
• Kabartma tozu – 1 tutam.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Kuzuyu soğuk suyla durulayın, büyük parçalar halinde kesin ve büyük bir tencereye koyun. Etlerin üzerine su dökün ve pişmeye bırakın. Bu arada soğanı soyun.Et suyuna soğan, defne yaprağı, tuz ve karabiber ekleyin. Et suyunu 1,5 saat pişirin, periyodik olarak yüzeydeki köpüğü alın.

Adım 2. Et suyunu pişirirken köfte hamurunu yoğurun. Bir kapta yarım bardak su, tuz, soda ve bitkisel yağı karıştırın. Küçük porsiyonlarda un ekleyin ve hamuru yoğurun. Hamur yumuşak olmalı ve elinize iyice yapışmalıdır. Hamuru top haline getirin, havluyla örtün ve 15 dakika dinlenmeye bırakın.

Adım 3. Bundan sonra hamuru 5 eşit parçaya bölün. Her parçayı bir sosis haline getirin ve genişliği 1 santimetreyi geçmeyecek şekilde kısa parçalar halinde kesin.

Adım 4. Daha sonra her bir hamur parçasını parmaklarınızla bastırıp düzleştirin.

Adım 5. Daha sonra parmaklarınızla bastırmayı bırakmadan hamuru bir tüpe yuvarlayın.

Adım 6. Köfteleri un serpilmiş düz bir yüzeye yerleştirin.

Adım 7. Et hazır olduğunda et suyunun çoğunu başka bir kaba dökün. Ete doğranmış yeşil soğan ekleyin.

Adım 8. Köfteleri et suyunun çoğunda kaynatın. Kaynama noktasından yarım saat kadar pişirin.

Adım 9. Yemeği servis etmek için sarımsak sosu hazırlayın. Sarımsak dişlerini soyun, tuzla öğütün ve kalan et suyundan daha azını dökün. Şimdi yemeği birleştirelim. Geniş, düz bir tabak alın ve ortasına bir kase sarımsak sosu koyun. Etrafına köfteleri yerleştirin ve üzerine kuzu parçalarını yerleştirin. Sıvı ganajımız hazır. Afiyet olsun!